วิธีการทำชีสเค้กญี่ปุ่น Japanese cheesecake recipe

Описание: วิธีทำ ชีสเค้กญี่ปุ่น
ส่วนผสม
1 /ครีมชีส 250 กรัม
เนยจืด 90 กรัม
นม 100มล.
วิปครีม 100 มล.
2/ไข่แดง 150 มล.
วนิลาเอ็กซ์แทรก 1 ชช.
น้ำมะนาว หรือน้ำเลมอน 1 ชต.
แป้งสาลี 30 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
3/ ไข่ขาว 240 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ชช.
น้ำตาลทรายแบบเม็ดเล็ก 150 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1/ แยกไข่ไก่ เตรียมไว้ โดยนำไข่ขาวแยกไปแช่ตู้เย็นไว้ก่อน
ทาพิมพ์ขนมด้วยเนย และวางกระดาษไขโดยรอบ (หุ้มก้นด้วยอลูมิเนียมฟลอยส์ ถ้าเป็นพิมพ์แบบถอดก้น)
2/ ตั้งหม้อน้ำให้เดือดแล้วลดไฟลงมาให้อยู่ในระดับกลาง อย่าให้น้ำเดือดพล่าน แล้วนำส่วนผสมข้อ1 ที่อยู่ในกะละมังแสตนเลส (ไม่ใช้ภาชนะที่เป็นแก้ว!) ตั้งบนหม้อ คนตลอดไห้ละลายเข้ากันดี จนเหมือนโยเกิร์ต แล้วยกลง
(เก็บน้ำร้อนไว้ ไม่ต้องทิ้ง)
-จากนั้นคนให้คลายความร้อนเล็กน้อยจึงร่อนแป้งใส่ลงไป คนให้เนียน แล้วใส่วนิลาเอ็กซ์แทรก น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
ใส่ไข่แดงทีละฟอง คนให้เข้ากัน พอทะยอยใส่ไข่แดงจนหมดแล้วกรอง พักไว้
3/ เปิดเตาอบ ไฟบนล่าง ไม่เปิดพัดลม อุณหภูมิ170 องศาเซลเซียส
ไข่ขาว ไส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป แล้วตีด้วยตระก้อไฟฟ้า เร็วปานกลางถึงเร็ว
รอให้ไข่ขาวฟูเยอะขึ้นก่อนแล้วค่อยทะยอยใส่น้ำตาลทราย ตีไปเรื่อยๆจนตั้งยอดแข็ง
4/ นำไข่ขาวที่ได้ ตักลงในส่วนผสมข้อ2 โดยทะยอยใส่และคนเบาๆ สลับกันจนไข่หมด
5/ เทชีสเค้กลงในพิมพ์ขนม กระแทกเบาๆ
6/ เทน้ำใส่ลงในถาดอบ แล้วนำขนมวางลงไปอบ
ขั้นตอนการอบ
1: อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส อบ 30 นาที
แล้วเปิดฝาแง้มไว้30วินาที แล้วปรับไฟลงที่ 140 องศาเซลเซียส

2: อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส อบ 30 นาที

แล้วเปิดฝาแง้มไว้30วินาที แล้วปรับไฟลงที่ 130 องศาเซลเซียส

3: อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส อบ 30 นาที

ปิดเตาอบ แล้วเปิดฝาแง้มไว้จนกระทั่งขนมเย็น นำไปแช่ตู้เย็น
ชีสเค้กที่ได้จะมีลักษณะ นุ่มมาก เด้งๆ ละมุลละลายไนปาก

How to make Japanese Cheesecake
Ingredients

1. 250 g cream cheese
90 g unsalted butter
100 ml milk
100 ml whipping cream
2. 150 ml egg yolks
1 tsp vanilla extract
1 tbsp lemon juice
30 g flour
20 g cornstarch
3. 240 g egg whites
1 tsp cream of tartar
150 g granulated sugar

Instructions

1. Separate the eggs and refrigerate them.
Grease a baking pan with butter and line it with parchment paper (cover the bottom with aluminum foil if using a removable bottom pan).
2. Bring a pot of water to a boil, then reduce the heat to medium-low. Place the mixture from step 1 in a stainless steel bowl (not glass!) and stir constantly until melted and combined. until it resembles yogurt, then remove from heat.
(Reserve the hot water; do not discard.)
Then, stir until slightly cooled, sift in the flour, and mix until smooth. Add the vanilla extract and lemon juice, and mix well.
Add the egg yolks one at a time, mixing well. Gradually add the remaining yolks, straining, and set aside.
3/ Preheat oven to 170°C (top and bottom heat), no fan.
Add the egg whites and cream of tartar, and beat with an electric whisk at medium-high speed.
Wait until the egg whites are fluffy before gradually adding the sugar. Continue beating until stiff peaks form.
4/ Scoop the egg whites into the mixture in step 2, adding them gradually and gently, alternating until all the eggs are used up.
5/ Pour the cheesecake into the cake pan, tapping it lightly.
6/ Pour water into the baking tray and place the cake in the oven.
Baking Instructions
1: Preheat oven to 170°C (30°C). Bake for 30 minutes.
Then, open the lid and let it sit for 30 seconds. Then lower the heat to 140°C.

2: Bake at 140°C for 30 minutes.

Then open the oven and leave it slightly ajar for 30 seconds, then lower the heat to 130°C.

3: Bake at 130°C for 30 minutes.

Turn off the oven and leave the oven slightly ajar until the cheesecake is cool. Refrigerate.
The resulting cheesecake will be incredibly soft, chewy, and melt-in-your-mouth smooth.