МК Елены Тугановой🦊🎃 Маршмеллоу Тыква С Начинкой и Лисенок

Описание: Автор: @flowercake_zefir 🙏❤️
  / flowercake_zefir  
=====
Курс Зефир, мармелад, маршмеллоу "А" до "Я" (2024 г.)
Программа курса ⤵️
Блок 1 Зефир
Блок 2 Маршмеллоу
Блок 3 Мармелад
Бонус Милые зверята из маршмеллоу

Для приобретения по запросу (название курса) пишите в Телеграм✍️ @maxsimssss
=====
Слово автора: Осенний маршмеллоу
Самый милый осенний бесплатный урок . Давайте вместе приготовим маршмеллоу в виде тыквы с начинкой и отсадим прекрасную рыжую лисичку.🥰

Не забудьте подготовить насадки и инвентарь для работы:
БУ_ТЫКВА_ЛИСИЧКА
ИНВЕНТАРЬ:
Миксер (планетарный или ручной от 400Вт)
Плита
Миски для окрашивания и замачивания желатина
Лопатки
Весы
Ювелирные весы (по желанию)
Термощуп
Пирометр
Электрическая духовка/ Мультиварка/ Термошапка
Микроволновая печь
Пергамент или силиконовые коврик
Зубочистка или иголка
Кукурузный крахмал
Начинка для маршмеллоу (по желанию): ягодное конфи/ варенье/ джем
Сито с мелкими отверстиями
Кондитерские мешки одноразовые 20-25см
Сотейник с толстым дном
Ножницы
Широкая кисть для опудривания
Тонкая кисть на 1 волосок

Водорастворимые красители (жидкие или гелевые любой марки): оранжевый (или желтый +
розовый/красный), зеленый, коричневый, черный (можно использовать натуральный краситель
Бамбуковый уголь, слегка разбавленный спиртом/водкой)
В ходе урока использованы:
Тыква: Розовый, Яично-желтый, Лавровый лист (Топ-декор)
Лисичка: Розовый, Яично-желтый, Коричневый, Черный (Топ-декор)

ИНГРЕДИЕНТЫ для массы:

Желатиновая заготовка:
18гр Желатина быстрорастворимого 220 блюм
40гр Холодной воды

В сотейник:
80гр Сахара
60гр Воды
20гр Глюкозного сиропа (можно заменить на инвертный сироп, но он более сладкий)

В сотейник:
80гр Сахара
60гр Воды
20гр Глюкозного сиропа (можно заменить на инвертный сироп, но он более сладкий)

В дежу:
8гр Альбумина +70гр Воды 30-35 градусов (или 70гр живого или пастеризованного белка)
30гр Сахара

Рецепт начинки МАЛИНОВОЕ КОНФИ

100 г малинового пюре
1,5 г пектина nh
15 г сахара

Срок хранения начинки в холодильнике-3 дня, в морозильной камере-1 мес.
Хранение маршмеллоу без начинки до 14 дней, с начинкой до 3-х суток.

❗️❗️ Подробная техкарта опубликована в нашем Телеграм канале по ссылке 👉https://t.me/supermaster_conditer/6196
=====