Come CREARE un menu per UN RISTORANTE

Описание: Questo video è per quelli che ancora devono scegliere se il colore della pelle del menù deve essere NERA o MARRONE!

Per chi ha capito, e meglio vuole capire che il #menu deve essere ingegnerizzato e non preoccuparsi solo della copertina come se fosse un libro...

Avete troppe informazioni contrastanti, chi vi dice di doverlo rendere articolato per fare a gara a chi il piatto più sofisticato, chi di farlo semplice in modo che il cliente non perda 30 minuti per capire cosa diamine mangiare

Altra cosa, c'è chi dice di dover inserire dozzine di piatti per tipologia, e chi magari decide di inserirne non più di 7

Finisce poi che non se ne ricava un ragno dal buco. E succede che poi il mio team deve perdere tempo a capire se possiamo aiutare i poveri malcapitati

Ma quindi come fare?

In questo video, come in questo post non riesco a spiegarvelo, ma vediamo dove sbagliano la maggior parte delle persone, come e cosa dovrebbero fare invece!

STAGIONALITA'. Non forzare portate con degli ingredienti fuori stagione, punto. Un punto a favore e che questo chiaramente porta anche a dover (cosa buona e giusta) cambiare spesso il menù durante l'anno

STRUMENTI E ATTREZZATURE. Non pretendere di voler fare le piroette con un forno che segna di cuocere a 250° mentre lavora a 300°. Quindi, cerchiamo di adattare il menù alle attrezzature e agli strumenti
(oppure adattare le casse aziendali alle attrezzature, i più svegli capiranno)

STANDARDIZZAZIONE. Avete il pienone, siete in merda nel pieno servizio, avete un calo di richiesta di una certa portata?
Tutte devono uscire con la stessa quantità, stessa grammatura quindi, stesso impiattamento, stesso di tutto.
Dovete standardizzare le procedure di preparazione e di lavorazione, stop.

Partite da questo e avrete una vita migliore
Sayonara

Chef Cuomo👌


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Capitoli
00:10 La progettazione del menù
01:00 Le caratteristiche
03:15 Rispettare la stagionalità dei prodotti
04:50 L' attrezzatura ristorativa
07:00 Schedi di produzione di un piatto
08:50 Servizi di consulenza ristorativa


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