Ep.37 Фрикадельки из говядины с орекьетте, листовой капустой и кедровыми орешками от Гордона Рамзи

Описание: Фрикадельки из говядины с орекьетте, листовой капустой и кедровыми орешками. Рецепт из книги «Курсы элементарной кулинарии» Гордона Рамзи

Орекьетте с итальянского переводится как «ушки» и означает пасту соответствующей формы, традиционно подаваемую в Апулии с брокколи, анчоусами и чили. Это блюдо я придумал по мотивам апулийских орекьетте, заменив броккол и листовой капустой (кале, грюнколь или каволо неро), а анчоусы и чили - на фрикадельки.

🛍️ Ингредиенты:
• 500 г сухой пасты орекьетте
• 2 зубчика чеснока, очистить и нашинковать
• 200 г листовой капусты, нарезать
• 4 ст. л. кедровых орешков, прокалить на сухой сковороде
• Свеженатертый пармезан, по вкусу

🥗 Для Фрикаделек
• 1 маленькая луковица, очистить и нарезать мелкими кубиками
• 2 зубчика чеснока, очистить и тонко нашинковать
• Оливковое масло для жарки
• 1 ч. л. сушеных хлопьев чили
• 500 г говяжьего фарша
• 75 г хлебных крошек
• 3-4 ст. л. молока
• Морская соль и свежемолоты й черный перец

👨‍🍳 Приготовление

Сначала приготовьте фрикадельки. Обжарьте лук с чесноком, солью и перцем на горячей, смазанной маслом сковороде примерно 5 минут, до мягкости и легкой зажаристости, через 1-2 минуты после начала добавьте хлопья чили. Поместите фарш в большую миску, посолите и поперчите. В отдельной миске замочите хлебные крошки в молоке. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте фарш с хлебными крошками и луковой смесью. Мокрыми руками разделайте фарш на шарики диаметром примерно 2 см. Переложите на слегка смазанную маслом тарелку или противень и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы фрикадельки схватились.

Отварите пасту альденте в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.

Тем временем разогрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте немного оливкового масла. Обжарьте фрикадельки в течение 6 минут, до румяной корочки со всех сторон. Добавьте в сковороду чеснок и жарьте еще 2 минуты, до мягкости, затем добавьте листовую капусту, посолите и поперчите. Потомите капусту на среднем огне 5 минут с парой столовых ложек воды, в которой варилась паста. Попробуйте на соль и перец, затем добавьте кедровые орешки.

Пасту откиньте на сито, несколько столовых ложек воды сохраните. Переложите пасту в сковороду к фрикаделькам и хорошо перемешайте на средне-слабом огне. Добавьте большую пригоршню мелко натертого пармезана и перемешайте, добавив немного воды от орекьетте, чтобы соус хорошо соединился с пастой. Попробуйте; если нужно, досолите.

Подавайте, немного присыпав пармезаном.