Kiszenie kapusty - tradycyjnie, w kamionce. Przepis na pyszną kiszoną kapustę

Описание: Cześć siemanko 🤗🌷
Zapraszam was dziś do wspólnego kiszenia kapusty. Nie muszę chyba wspominać ile wartości odżywczych i jak smaczna jest kiszona kapusta - każdy doskonale zna jej smak i ceni sobie jej prozdrowotne działanie. Żeby mieć pewność, że nasza kapusta została faktycznie ukiszona a nie ukwaszona (tak jak to często bywa z kupnym produktem o tej samej nazwie), najlepiej zrobić ją samemu. Ukiszenie kapusty wcale nie jest takie trudne jak się wydaje, pod warunkiem że będziemy pamiętać o kilku ważnych zasadach, o których mówię w filmie.
Jeśli chodzi o przepis na kapustę kiszoną to jest on dziecinnie prosty. Na 1kg świeżej, poszatkowanej kapusty potrzebujemy około 100g tartej marchewki oraz 1 łyżkę soli (najlepiej kamiennej niejodowanej). Jeśli lubicie, możecie do smaku dodać przyprawy takie jak kminek, koper, ziele angielskie, liść laurowy, czosnek czy gorczyca. My jednak lubimy kapustę kiszoną bez zbędnych dodatków. Żeby kapusta wyszła chrupiąca i nie miała gorzkiego smaku warto co kilka dni ją odgazować, czyli otworzyć pokrywkę i wbić w kilku miejscach długi (sięgający do samego dna) nóż lub wyparzony drewniany szpikulec tak by gazy z samego dna kamionki mogły swobodnie ujść, następnie ugnieść ponownie kapustę tak by na górze znajdowała się warstwa soku i pozostawić kapustę do dalszego kiszenia. Podczas tego procesu warto smakować kapustę - w ten sposób możemy określić czy jest już dobrze ukiszona i można przestawić ją w chłodne miejsce czy musi się jeszcze odrobinę ukisić. Gdy nasza kapusta będzie już wystarczająco ukiszona, przestawiamy ją w chłodne miejsce, na przykład do lodówki lub do piwniczki gdzie panuje temperatura w granicach od 5 do 15 stopni - w ten sposób proces kiszenia zostanie zahamowany. Możemy na ty etapie przełożyć kapustę do mniejszych słoików i zamknąć zakrętkami a następnie przenieść w chłodne miejsce. Kapusta przez kilka godzin (zanim się ochłodzi) będzie jeszcze "pracowała" co spowoduje wybrzuszenie zakrętek. Gdy w chłodnym miejscu procesy fermentacyjne ustaną, wieczka słoików zaciągną i w ten sposób możemy kapustę przechowywać około 3 miesiące bez pasteryzacji. Pamiętajmy jednak żeby kapustę w słoikach dobrze ugnieść a na wierzchu pozostawić warstwę soku. Jeśli soku będzie zbyt mało by zakrył on kapustę we wszystkich słoikach, możemy w przegotowanej wodzie rozpuścić sól (na szklankę wody płaska łyżeczka soli) i taką ostudzoną solanką zalać kapustę w słoikach. Jeśli chcemy przechowywać kapustę dłużej niż 3 miesiące to warto słoiki z kapustą zapasteryzować, ale o tym opowiem innym razem.
Moja kapusta będzie się kisiła w kamionce i prawdopodobnie w tej samej kamionce będę ją też przechowywała w chłodnej piwniczce.
Pozdrawiamy i zapraszamy do oglądania.
Tina i Jarek

-------------------------------------------------------------
PS. Jeśli macie ochotę postawić nam symboliczną - wirtualną kawę, możecie zrobić to klikając w poniższy link:
☕ https://buycoffee.to/dalekowpolu
Wszystkie uzbierane w ten sposób fundusze pomogą nam w utrzymaniu tego kanału i w rozbudowie naszej małej farmy.
Ale pamiętajcie, że ten sposób wsparcia jest tylko dla chętnych a my nie oczekujemy od naszych widzów pomocy finansowej - wasze komentarze i pozytywne relacje między nami są cenniejsze niż złotówki. Będzie nam bardzo miło jeśli dacie nam suba i łapkę pod filmem 👍 czy 👎 bo to oznacza że coś wnieśliśmy w wasze życie 🤗😘

Kontakt mailowy: [email protected]
_____________________________________

#kapusta #kiszenie #kiszonka #kiszonakapusta #kapustakiszona #kamionka #fermentacja #przetwory #zapasynazimę #zapasynatrudneczasy #kobietanawsi #wiejskieżycie