Hidratación en la panadería libre de gluten. (Medialunas de manteca )

Описание: Recetas
1ro: ARMADO DE PRE MEZCLA CASERA.

350 gr de almidón de maíz
250gr de harina de arroz
200 gr de Fécula de Mandioca
100 gr de Fécula de papa
50 gr de Leche en polvo
10 gr de Goma xántica

Preparación:
Tomar un recipiente y armar ahí dentro la premezcla, colocando todos los secos, mezclar, rotular y guardar.

2 Receta de medialunas sin gluten
Premezcla 250 g
Azúcar 80 g
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de limón 1 cucharadita
Manteca 75 g
Mayonesa 1 cucharada
Goma xantica 7 g
psyllium 3 g
Levadura seca 7 g
Huevos 100 g
*Agua 85cc ( ajustar si falta líquido)

Preparación
Mezclar los secos de la premezcla y retirar los 250
Pesar los demás ingredientes
En un recipiente mezclar los secos.
sumar los líquidos, la esencia, la ralladura y la mayonesa.
Añadir la manteca fría y llevar todo a la amasadora.
Amasar 10 minutos.
si llegara a faltar agua añadir de a poco.
Continuar técnicas de estirado
Armado y cocción según vídeo
De medialunas de manteca

3 prueba de goma xantica
A)100 g de premezcla
115 cc de agua
1,5 g de goma xantica

B)100 g de premezcla
100 cc de agua
2,5. G de goma xantica

C)100 g de premezcla
95 cc de agua
3 g de goma xantica

Preparación
Mezclar cada uno de los ingredientes.
Ver video.


*Aquí te dejo el vídeo de amasado y como sumar más líquido
vídeo : como amasar y añadir agua a una masa

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https://docs.google.com/document/d/17...