Szatmári szilvalekváros "langalló" | Nápolyi Pizza | Kámán Zsolt

Описание: Van úgy néha, hogy egy kicsit túlsiklik a tészta. Lehet, hogy szimplán nem fogy el, megmarad. Az aktív kísérletezés, a határok feszegetése is hozhat ilyen szituációt. Kortárs nápolyi pizza készítésekor ez különösen jelentős, hiszen ez sajnos azzal jár, hogy elveszítjük a cornicione (szél) levegősségét, méretét. Ettől természetesen még finom pizza készíthető. Sőt, a tészta érettségéből való ízgazdagsága kimondottan érezhető lesz. Talán azt érdemes még megemlíteni, hogy a tészta kezelése igényel majd több gyakorlatot, mert veszíteni fog a tartásából.
Egy ilyen kísérlet ihlette a mellékelt kisfilmet. Az abroncsok elveszítése inspirált! Gondolkodtam, hogy mi az, amihez megteszi egy laposabb szél is, jól mutat. Ennek ellenére legyen pimasz, merész és finom. Sőt, ezúttal magyar is! Így született meg a Szatmári Szilvalekváros “Langalló” nápolyi tésztavezetésű pizza!
Kizárlóag húsimádóknak, akik szeretik a klasszikus magyaros ízeket! Emellett nyitottak is az újra és hagyják kiszélesedni az ízhorizontot számukra a fokhagymás olívás tejszínes alap, a sűrű, testes, karakteres, nem túl édes szatmári szilvalekvár nyújtotta élményekkel, valamint a díszítéshez használt csírával és tejföllel.
Jó szórakozást és kísérletezést!

My next video got inspired by a recently failed canotto experiment. Sometimes when you play with borderlines in your trials, you face with the fact that your dough got overproofed overnight 😊 . At the same time you feel the pain that your cornicione, so your canotto is gone 🙁 for this run for the upcoming bake. I am sure that you know this feeling!
Nevertheless you can still make a great pizza out of it. Yes, it is more challenging to handle, but due to the well established maturity of the dough you may feel more mature tastes as a plus.
I was thinking on what would be a good use of it than with a flat normal crust. My family came with the idea of the popular classic Hungarian flat bread. They said let us turn it to a “Langalló”. Some people call it the Hungarian pizza but I would argue on that. Let us say just flat bread!
It is usually a basic quick turn dough, mostly baked like Grandma-Style Pizza in a big square pan and sliced when served. It is a kind of street food at festivals or bigger events. The usual topping is giving traditional Hungarian tastes with sour cream, bacon, sausage, purple onion and trappista cheese.
In my case I decided to transform it to a gourmet neapolitan base pizza! It is exclusively for meat lovers who love classic Hungarian flavors! But only for the ones who are beyond also open to new things and let their taste horizons widen with the experiences provided by the garlic-olive cream base, the thick, full-bodied, characterful, not too sweet plum jam from Szatmár, as well as the smoked paprika powder, sprouts and sour cream used for decoration.
Let me know how do you like it?
This video is in Hungarian without subtitles but I guess you can follow now with this background explanation.
Enjoy and get inspired!
Cheers!