Все китайские способы приготовления картофеля

Описание: 1. Картофель «Волчьи зубы» (Лан Я Ту Доу)

Ингредиенты:

3 жёлтых картофеля (Юкон Голд), очищенных
3 тайских перца чили, нарезанных
3 зубчика чеснока, измельченных
2 веточки кинзы, нарезанных
2 зелёных луковицы, нарезанных
Соус: 1 ст. л. сычуаньского чили-масла, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. китайского чёрного уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. порошка сычуаньского перца, 1 ч. л. порошка тмина, щепотка соли.

Инструкция:

Нарежьте картофель толстыми ломтиками с помощью ножа для нарезки волнистыми ломтиками (толщиной около 1,2 см). Замочите в воде, чтобы смыть излишки крахмала.

Нагрейте растительное масло до 190°C (370°F). Обжаривайте картофель во фритюре около 3 минут до мягкости внутри, но чтобы он сохранял форму. Переложите в миску.

Добавьте тайский перец чили, чеснок, соль, сахар, уксус, молотый черный перец, тмин, соевый соус и масло чили.

Добавьте кинзу и зеленый лук, затем хорошо перемешайте, чтобы картофель покрылся специями.

2. Кисло-острый картофель, натертый на терке (Цян Чао Ту Доу Си)

Ингредиенты:

1 крупная картофелина сорта Рассет или 3 красные картофелины
½ зеленого болгарского перца, нарезанного соломкой
2 зеленых лука, нарезанных на кусочки по 5 см
3 зубчика чеснока, измельченных
2 сушеных перца чили, нарезанных
Соус: 1 ч. л. соевого соуса, 2 ч. л. китайского черного уксуса, 1 ч. л. сахара, щепотка соли.

Инструкция:

Тонко нарежьте картофель соломкой. Сразу же замочите и промойте в воде, пока вода не станет чистой, чтобы удалить крахмал.

Доведите воду до кипения с 2 ст. л. уксуса. Бланшируйте картофель в течение 20 секунд до слегка прозрачного состояния. Слейте воду и немедленно опустите картофель в холодную воду.

Смешайте ингредиенты для соуса в небольшой миске.

Нагрейте вок с 2 столовыми ложками масла. Обжарьте сушеный перец чили и чеснок в течение 10 секунд.

Добавьте картофель и перец; быстро обжаривайте в течение 30 секунд.

Вылейте смесь соуса и зеленый лук. Перемешайте на сильном огне, чтобы равномерно покрыть все ингредиенты, и подавайте.

3. Жареный картофель в сухом горшочке (Гань Го Ту Доу)

Ингредиенты:

3 желтых картофеля, нарезанных ломтиками толщиной ¼ дюйма
Кукурузный крахмал (для обваливания)
2 ломтика бекона или тонко нарезанной свиной грудинки
1 зеленый болгарский перец, нарезанный небольшими кусочками
½ луковицы, нарезанной
Ароматические добавки: 3 зубчика чеснока (измельченные), ломтики имбиря, 5 тайских перчиков чили (кольца), 2 сушеных перчика чили, щепотка сычуаньского перца.

Приправа: 1 ст. л. пасты из бобов Писянь Доубаньцзян, 1 ст. л. соевого соуса, щепотка соли и глутамата натрия.

Инструкция:

Слегка обваляйте ломтики картофеля в кукурузном крахмале. Обжаривайте при температуре 400°F до золотистого цвета. Быстро обжарьте перец в течение 15 секунд. Выньте и слейте жир.

В воке с небольшим количеством масла обжарьте бекон до тех пор, пока не вытопится жир.

Добавьте соус доубаньцзян и ароматные специи; обжаривайте, пока масло не станет красным и не начнет источать аромат.

Добавьте лук, соль, глутамат натрия и соевый соус.

Верните обжаренные картофель и перец обратно в вок и обжаривайте, помешивая, пока все ингредиенты не покроются ароматным маслом.

4. Картофель по-китайски в стиле барбекю

Ингредиенты:

20 молодых картофелин
3 зубчика чеснока, измельченных
1 большой палец имбиря, измельченного
2 зеленых лука, нарезанных
Приправа: 2 ст. л. китайского порошка чили для барбекю (замена: 1 ст. л. хлопьев чили, 2 ч. л. порошка кумина, 2 ч. л. обжаренных семян кунжута, 1 ч. л. китайской смеси пяти специй, 1 ч. л. глутамата натрия), 1 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. кунжутного масла.

Инструкция:

Отварите картофель на пару или отварите в течение 15 минут, пока палочка для еды не будет легко входить в него.

Нагрейте масло в сковороде. Добавьте картофель и разомните его лопаткой. Обжаривайте на сковороде до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

Добавьте измельченный чеснок и имбирь.

Добавьте приправу для барбекю, соевый соус и кунжутное масло. Постоянно помешивайте, чтобы специи поджарились и прилипли, но не подгорели.

Украсьте кунжутом и зеленым луком.

5. Картофельный салат с чили-маслом по-сычуаньски (Лян Бан Ту Доу Пянь)

Ингредиенты:

1 крупная картофелина сорта Рассет или 3 красные картофелины, очищенные и тонко нарезанные
2 зеленых лука, нарезанных
Основа из чили-масла: 2 ст. л. хлопьев чили, 2 зубчика чеснока (измельченные), 1 кусочек имбиря (измельченный), 1 лук-шалот (измельченный), 3 тайских перца чили, 1 ст. л. кунжута.
Жидкость для соуса: 1 ст. л. соевого соуса, ½ ст. л. устричного соуса, 1 ч. л. китайского черного уксуса, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. кунжутного масла, щепотка соли.

Инструкция:

Приготовление чили-масла: Поместите хлопья чили, чеснок, имбирь, лук-шалот, тайский перец чили и семена кунжута в жаропрочную миску. Нагрейте масло до 200°C и в два приема вылейте на него специи, чтобы высвободить аромат.

Отварите ломтики картофеля с щепоткой соли и уксуса около 2 минут (до готовности, но чтобы они оставались хрустящими). ​​Немедлен...