ボンボンショコラ”ゆず”の作り方/How to make Bonbon chocolate "Yuzu"
Автор: おはよう sweets
Загружено: 2021-02-19
Просмотров: 4614
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こんにちは、お菓子な夫婦の日です。
動画を見ていただきありがとうございます＾＾
今回は夫編です。
柚子の酸味をホワイトチョコの甘味が中和してくれて
とてもおいしいボンボンショコラになってます。
使っているチョコレートはカカオ分34％のホワイトチョコレートを
使っているので、作る時は注意してください⚠︎
▷Instagram
/ okashinaf_fnohi
チョコレートモールドφ3cm×40個
https://item.rakuten.co.jp/matfer-j/9...
【材料】
▷テンパリングチョコレート
ホワイトチョコレート34％...440g/Chocolate Blanc...440g
カカオバター緑
カカオバター黄
▷ゆずコンフィチュール 1p=約1.5g
ゆず果汁...20g/J'us de yuzu...20g
水...30g/Eau...30g
グラニュー糖...13g/Sucre semoule...13g
HMペクチン...3.25g/HMPectine...3.25g
▷ガナッシュバニラ 1p=約6.5g
ホワイトチョコレート34％...140g/Chocolate Blanc 34%...140g
生クリーム35％...70g/Creme35%...70g
転化糖...10g/Trimoline...10g
無塩バター...40g/Butter...40g
【作り方】
▷ゆずコンフィチュール
①ゆず果汁と水を鍋にいれる。
②グラニュー糖とペクチンを混ぜ合わせて、液体に入れる。
③ペクチンを溶かし切り、沸騰してから10秒ほど煮詰める。
④容器に移して、冷ましておく。
▷ガナッシュバニラ
①溶かしておいたチョコレートに沸騰直前まで温めた生クリームとトレモリンを入れる。バニラとバニラオイルも入れる。
②ゴムベラでゆっくり空気を入れないように乳化させる。
③乳化したチョコレートにバターを入れて合わせる。
（溶けきらない場合はブレンダーをかけてもいいです）
④絞り袋に入れて20℃まで温度を下げる。
【Music by Khaim】
#ボンボンショコラ #お菓子作り #夫婦 #チョコレート
Повторяем попытку...
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