【圧力鍋のプロ直伝】圧力鍋でおはぎを作ろう①小豆あんの作り方（粒あん、こしあん）
Автор: 圧力鍋研究家 さいとうあきこ
Загружено: 2020-03-18
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圧力鍋で作る「自家製おはぎ（ぼたもち）」の作り方。
2部構成でご紹介します。
前半は、小豆あんの作り方。
粒あんと、こしあん（風）、どちらでも
圧力鍋があれば、小豆あんはお家で作れます！
材料は、小豆、砂糖、塩、水だけ！
材料（できあがり量約700g）
・小豆 250g
・水 800ml
・砂糖（きび砂糖） 200g
・塩 ひとつまみ
１）小豆はよく洗ってたっぷりの水（分量外）とともに鍋に入れて、
グラグラと3〜５分ほど沸騰させて、ザルにあげて水気を切る。
（渋切りと言います）
２）小豆はさっと水洗いする。この時、鍋（圧力鍋）も洗う。
３）圧力鍋に（２）の小豆と分量の水を加える。
４）ふたを閉めて火にかけ、沸騰して圧力がかかったら
10〜15分加圧調理する。
５）15分ほど蒸らして、圧力が下がったらふたを開け、小豆が十分に柔らかくなっていたら、ザルなどで煮汁と豆に分ける。
※この時、小豆が指で潰れないくらい固ければ、
ふたをして再度数分加圧する。
６）圧力鍋に戻して、砂糖、塩を加えてよく混ぜ、中火にかけて混ぜながら練り上げる。
※この時、突沸して熱いあんが飛び散るので、ミトンなどをはめて火傷に注意！
７）水分が蒸発して、鍋底に線がすっと入るくらいが目安。
バットなどに広げて冷ます。
８）冷めたら、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。
小分けにしてラップで包んで冷凍すれば、長期保存も可能です。
（こしあん風にする場合）
手順（５）で水気を切った小豆を、ブレンダーにかけてなめらかになるまで撹拌する。そのあとは、同様に練り上げる。
この分量で作ると、甘さ控え目な小豆あんができます。
甘さはお好みで調整してください。
圧力鍋によって、加圧時間が異なります。
圧力鍋の取り扱い説明書やレシピ集を参照してください。
後半は、お米を炊いておはぎを作りますよー。
後半もどうぞお楽しみに！
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