Como fazer pães com a pré-mistura? NOVA GLOBOMIX OURO

Описание: Quer aumentar o rendimento dos ingredientes na produção de pão francês mantendo a qualidade? Neste vídeo mostramos na prática uma receita que rende cerca de 237 pães cortados com 60g. Não se esqueça de seguir as instruções e usar a Globomix Ouro: Mistura para Pão Francês.

Lista de Ingredientes:
10kg de Globomix Ouro para pão francês 100% (10 kg);
100g de Fermento seco (1%);
5,8L de Água gelada 1ºC a 3ºC (aprox.) (58%).
Notas:
A quantidade de fermento pode variar em função da temperatura ambiente e do tempo de fermentação desejado.
Pode-se usar também o fermento fresco de 2% a 3%. Neste caso, adicioná-lo alguns minutos antes do término do batimento. Para que dê tempo de uma boa distribuição do fermento na massa.

Preparo da Massa:
Adicione os ingredientes na masseira por 2 minutos para misturar os ingredientes;
Adicione a água gelada gradativamente, conforme absorção da mistura.

Nota: Quando a temperatura ambiente estiver acima de 30ºC, deve-se usar água bem gelada com uma pequena porção de gelo para não esquentar a massa. Temperatura da Massa deve ficar entre 26ºC a 28ºC.

Tempo de Masseira:
Masseira Convencional: 15 a 30 minutos. Cilindre a massa.
Masseira Semi-rápida: 5 minutos na 1ª velocidade, e 5 a 10 minutos na 2ª velocidade.
Masseira Rápida: 4 a 8 minutos.
Para ver o ponto ideal da massa, faça o teste do filme, ou seja, ao esticar a massa deve-se formar uma película fina, sem se romper.

Descanso da Massa:
5 a 10 minutos, protegendo a massa com plástico.

Fermentação:
O tempo varia de acordo com a temperatura da massa e do ambiente.