Comment éviter les intoxications alimentaires ?

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Ces derniers mois, les alertes sanitaires concernant des aliments industriels se sont multipliées. Près de 1,5 million d’infections d’origine alimentaire sont déclarées chaque année en France. Certaines bactéries ne se contentent pas d'attaquer le système intestinal : elles peuvent aussi toucher d'autres organes.

C'est le cas d'Escherichia coli, qui peut être responsable du syndrome hémolytique et urémique aux conséquences parfois très graves. C’est ce qui est arrivé à Élodie, 38 ans, victime d’une souche virulente de la bactérie et greffée d’un rein en urgence.

La plupart des aliments peuvent être vecteurs d’intoxications alimentaires : fruits et légumes mal lavés, produits laitiers non pasteurisés, viandes peu ou pas cuites, charcuteries, coquillages, produits surgelés... Quels sont les bons gestes pour les éviter ?

Si un tiers des intoxications surviennent à la maison, les scandales se sont multipliés ces derniers mois avec, à chaque fois, de grands groupes mis en cause. La multiplication des cas d’intoxications a mis en lumière les défaillances dans la chaîne de contrôle des aliments qui sortent des usines.

Dans les restaurants et les commerces alimentaires, le risque sanitaire existe également. Nous avons suivi des agents très spéciaux, véritables policiers de l’assiette, lors de contrôles surprises.

Hygiène, aliments périmés... presque rien ne leur échappe. Le documentaire réalisé par Céline Bittner sera suivi d’un débat en direct animé par Marina Carrère-d’Encausse.

Les invités :

Pr Laurent Beaugerie, chef de service de gastro-entérologie, hôpital Saint-Antoine (AP-HP), auteur de Manger sans s’empoisonner, Ed. Flammarion.

Dr Benjamin Davido, infectiologue, hôpital Raymond Poincaré (AP-HP).

Ingrid Kragl, directrice de l’information, association Foodwatch France et autrice de Mangez du faux pour de vrai, Ed. Robert Laffont.

Christophe Brusset, ancien dirigeant de l'agroalimentaire, auteur de La malbouffe contre-attaque, Ed. Flammarion.

Enquête de santé 24 janvier 2023

#santé #alimentation

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