Передовая японская пекарня с ежедневными очередями и удивительным распорядком дня | Японская пекарня

Описание: Сетагая, Токио. Полночь.
Когда город погружается в тишину, и большинство людей засыпают, в кухне пекарни «33 (Сан-дзю-сан)» загорается свет. Для владелицы и шеф-повара Миреи Адзиро день начинается в момент смены даты.
Этот документальный фильм рассказывает о бескомпромиссном подходе Адзиро к хлебопечению — показывая производственный цех, где рождаются его оригинальные сорта хлеба, и философию ремесленника, которая движет им вперед.

Выпечка Адзиро основана на свободном творчестве, не ограниченном условностями, и подкреплена тщательными расчетами. В фильме мы видим множество неожиданных творений: дрожжевой крем, приготовленный из осадка саке гиндзё и белого мисо; булочка «пайн де лодев», щедро наполненная сушеными мандаринами, каштанами и черникой собственного приготовления; и хлеб, в состав которого входят ингредиенты, редко ассоциирующиеся с выпечкой — морской салат и кукуруза, боттарга и анчоусы, даже кимчи.
Это не уловки. Это результат твердой убежденности Аджиро в том, что пекарня всегда должна радовать своих клиентов. От домашней закваски, приготовленной из инжира и фиников, до теста, замешанного методом опары, каждая буханка проходит длительную ферментацию и тщательное созревание. Ни одна деталь не упускается из виду в его стремлении раскрыть весь потенциал каждого ингредиента.

«Я не хочу проиграть — самому себе».
Аджиро говорит спокойно, но с убеждением. Работая в одиночестве всю ночь, разрабатывая новые рецепты и немедленно воплощая их в жизнь, он говорит, что ему действительно нравится это время. В его биографии мы видим как уединение ремесленника, так и чистое любопытство, которое позволяет ему наслаждаться им.

«Я хочу создать что-то новое, — говорит он, — но всегда с учетом безопасности, заботы и качества ручной работы в качестве основы — пищу, которая не обременяет организм».
Его хлеб, несомненно, авангардный, но при этом глубоко заботливый по отношению к тем, кто его ест.

С приближением рассвета и началом работы персонала кухня внезапно наполняется энергией. Четкие инструкции, тщательные проверки выпечки и порой резкие слова эхом разносятся по всему помещению. В основе всего этого лежит убеждение Аджиро в том, что задача ремесленника — постоянно думать о том, как можно улучшить вещи. Он отказывается потакать своим слабостям или идти на компромиссы. Сокращая количество сна, он продолжает день за днем ​​бороться с мукой и дрожжами.

То, что происходит в «33», — это бесконечный вызов самой еде.
Хлеб, рожденный руками Аджиро, и сегодня продолжает дарить моменты удивления и тихой радости в повседневной жизни людей.

【Карта】
https://maps.app.goo.gl/XYNtFGLNDvcMU...
【Instagram】
https://www.instagram.com/sanjusan111...