How to make a PERFECT BLUEBERRY CHIFFON CAKE Part 1 如何製作一個完美的戚風蛋糕 製作戚風蛋糕小技巧不藏私分享 上集 / 블루베리 시폰 케이크 1
Автор: HOCO禾口 慵懶生活
Загружено: 2022-05-28
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How to make a PERFECT BLUEBERRY CHIFFON CAKE Part 1
CHIFFON CAKE (a six-inch-sized chiffon cake)
Cake flour 50g
Oil 35g
sugar 43g
milk 40g
egg X3
Lemon juice 3g
藍莓戚風蛋糕上集
《戚風蛋糕體製作》
戚風蛋糕（6寸）
＊影片中製作兩的六寸的蛋糕體所以份量會加倍
低筋麵粉 50g
牛奶 40g
油（液體油 例如：酪梨油、葵花油）35g
細砂糖 43g
蛋 X3
檸檬汁3g
步驟：
備料：
（Ａ）
1.將牛奶倒入油中 攪拌讓其充分乳化
2.加入過塞後的低筋麵粉 輕輕的「Ｚ字型拌勻」到看不見乾粉即可
＊切勿拌過度 導致出筋
（Ｂ）
1.分離蛋白、蛋黃 蛋白備用 蛋黃加入（Ａ）中
2.輕輕的「Ｚ字型拌勻」到均勻混合後備用
＊混合後呈現流體狀態
（Ｃ）
1.將檸檬汁（酸性物質可以穩定蛋白狀態如果沒有檸檬汁也可以使用白醋代替）倒入蛋白後打發至有大泡泡分三次加入細砂糖
2.中低速打發至乾性發泡（提起打蛋頭會是短且小的尖頭 蛋白會流動）後備用
混合材料：
1. 將 1/3（Ｃ）加入（Ｂ）中以切半混合到看不到蛋黃絲
2.將麵糊加入剩下2/3（C）當中以切半混合到看不到蛋黃絲
＊記得翻半到底部 切勿切半過度
3.倒入模具當中 最好的狀態是跟模具鼎邊有2公分的距離 這樣蛋糕體才不會膨脹過高
＊模具請務必選擇沒有不沾塗料的 烤前也無需放置油紙 因為戚風蛋糕比較嬌弱需要攀著模具才能膨大不回縮
4.震一下蛋糕糊 震出大氣泡
5.烘烤 130度烤60分鐘後轉150度烤10分鐘（頂部有些開裂是正常的沒關係不引響口感）
6.烤完取出後大力震一下蛋糕（震出熱氣防止回縮）
7.到扣放至完全涼透（至少一小時）才能脫模
8.脫模時要有耐心一邊一邊的撥開
＊如果脫模時有不小心將蛋糕壓凹是沒關係的 成功的戚風蛋糕是可以自然回彈的！
《 下集會跟大家分享如何在家中非常簡單的抹面、裝飾蛋糕 》
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