ИДЕАЛЬНЫЙ японский омлет | ДАШИ МАКИ ТАМАГО

Описание: Привет, ребята! Сегодня я расскажу вам, как приготовить идеальный японский омлет (даси-маки тамаго) — отличный гарнир, который часто подают в суши-барах! Я часто готовил такие омлеты, когда учился на суши-повара.

Проще всего готовить их на квадратной сковороде, но если вы не найдёте её, я покажу вам, как приготовить их и на обычной круглой!

Подписывайтесь на меня:
🐦Twitter:   / champryosuke  
📷Instagram:   / champsjapanesekitchen  

00:00 Вступление
00:40 Приготовление бульона даси с нуля
02:16 Подготовка яичной смеси
03:29 Дополнительные ингредиенты для более насыщенного омлета
03:44 Использование квадратной сковороды (традиционный способ)
04:56 Использование круглой сковороды

Ингредиенты (на один омлет)

Даси
5 ст. л. воды
Один кусочек сушеных водорослей комбу
2 г кацуо буси (хлопья сушеных бонито)

Омлет:
3 яйца
15 г сахара
5 ст. л. даси (см. выше)
(по желанию)
½ ч. л. мирина
½ ч. л. саке
½ ч. л. соевого соуса

Способ приготовления:

Для приготовления бульона даси для омлета (регулируйте количество воды по мере необходимости) добавьте сушеные водоросли комбу в кастрюлю с водой, нагрейте, но не доводите до кипения (около 60-70 °C). Оставьте на этой температуре на 5-10 минут и соберите образовавшуюся горькую пену.
По истечении времени выньте комбу и добавьте хлопья бонито, увеличьте огонь до минимума и варите 5 минут. Затем слейте воду через сито и кухонное полотенце.
Для одного омлета используйте 5 ст. л. даси. Пока даси еще теплый, добавьте 1 ст. л. сахара и перемешайте до полного растворения. Дайте даси остыть или поместите миску в ледяную воду и перемешайте.
В миску разбейте 3 яйца и добавьте Остывшую смесь даси (можно добавить мирин/соевый соус/саке на этом этапе для более насыщенного вкуса).
Взбейте яичную смесь, но желток и белок должны быть разделены.
В миске смочите сложенное бумажное полотенце маслом, чтобы масло лучше распределилось по сковороде.
На среднем огне протрите сковороду промасленной бумагой, затем вылейте половник яичной смеси, распределите по сковороде и загните края в прямоугольник.
Переверните яйцо примерно два раза, пока оно не приобретет квадратную форму. Затем снова смажьте сковороду маслом и добавьте ещё яичной смеси, поднимите приготовленное яйцо, чтобы снизу получился новый слой яиц.
Повторите шаги, описанные выше, формируя прямоугольник, переворачивая омлет, пока не закончится яичная смесь и не получится омлет с прямоугольной формой.
Пока омлет ещё тёплый, оберните его фольгой и плотно заверните, прижмите, чтобы он принял форму прямоугольника, и оставьте. Остудите в течение 10 минут.
Через 10 минут нарежьте даси-маки тамаго ломтиками и наслаждайтесь!