月桃是台灣之寶，全身皆可用 Alpinia zerumbet
Автор: 一個人的餐桌
Загружено: 2021-12-03
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本頻道所有影片都有字幕，有需要請打開。說起野菜，如果你的餐桌上少了它，說實話，完全無損你的美食生活；但如果你將野菜帶上餐桌，則將豐富你的味蕾體驗，為美食生活增添內涵。就像不吃異國食物的人，他的美食生活並不因此而有所遺憾，但如果他樂於擁抱異國料理，那麼他的餐桌將因此而豐富起來。
月桃可以說是台灣之寶，在物力維艱的農業時代，台灣人將月桃運用到了極點。原住民將整株月桃曬乾後，用來編製草蓆、籃子和各式器皿；漢族社會拿月桃葉來包粽子或做粿墊。也有人拿月桃花來製做月桃醬，做法同於果醬，就是將月桃花瓣切碎加糖熬煮。然因月桃花久煮不爛，以致月桃醬的口感滿另類。
比較鮮為人知的是月桃的種子，它是氣味很傑出的香料，也有藥用價值，在中藥界稱為本砂仁，是知名中藥砂仁的代用品。而砂仁本身也是被人廣為使用的香料。
月桃的果實成熟後就可以直接使用了，如果要加以保存，最好先曬乾。
今天要拿月桃籽來製做滷包，材料是四顆果實的種子，含殼也無妨。果殼的氣味同於種子，只是效淡。
由於今天只使用269公克的豬小排，所以滷包的份量不需要太多。
中藥店買的香料常有一層不明粉末，下鍋前我通常會用水把它沖掉，現在就拿去沖水。
之後將它裝進泡茶袋，滷包就製做完成了。
沒用完的月桃籽可以裝罐保存。這一罐要用到明年十月，月桃才會再度果熟。
一大匙白糖，先小火將糖炒至金黃。
牛小排翻面，最好煎至四面金黃。
水滾後蓋鍋轉小火，熬一小時
中間可以掀蓋察看，翻個面或試味道。
熬煮一小時後應該就好了，湯汁不用收太乾，拌飯滿好的。
個人認為添加本砂仁的滷包氣味更傑出，層次更豐富，用它來煮牛肉麵應該也是上選。
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