🥖 PAN INTEGRAL DE MASA MADRE CON SEMILLAS

Описание: Hoy te traigo un pan integral de masa madre con semillas, muy nutritivo, aromático y con una miga jugosa gracias a un paso clave: la hidratación previa de las semillas.

Es un pan casero, rústico y lleno de sabor, elaborado con harinas integrales y de espelta, masa madre natural y una mezcla generosa de semillas que aportan textura, nutrientes y un aroma increíble.
Perfecto para desayunos, tostadas, acompañar sopas o simplemente disfrutarlo solo.

Si te gusta el pan hecho en casa, la fermentación lenta y las recetas tradicionales, este pan te va a encantar 🤍
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🧺 INGREDIENTES

🔹 Para activar la masa madre
   •   50 g de masa madre integral
   •   220 g de harina integral de trigo
   •   220 g de agua

🔹 Para hidratar las semillas
   •   30 g semillas de girasol
   •   30 g semillas de calabaza
   •   30 g semillas de sésamo
   •   30 g semillas de lino
   •   30 g semillas de amapola
   •   30 g de mijo
   •   250 ml de agua caliente

🔹 Para la masa
   •   350 g de harina integral de trigo
   •   200 g de harina de espelta
   •   200 g de harina de fuerza
   •   50 g de salvado de trigo
   •   Toda la masa madre activada
   •   Todas las semillas hidratadas con su agua
   •   180–220 ml de agua (aprox., según absorción)
   •   10 g de sal

👩‍🍳 ELABORACIÓN (RESUMIDA)
1. Activar la masa madre y dejarla fermentar hasta que esté burbujeante y haya doblado volumen.
2. Hidratar las semillas con agua caliente durante al menos 1 hora.
3. Mezclar las harinas, el salvado y el agua. Reposar en autólisis 40 minutos.
4. Añadir la masa madre y las semillas hidratadas. Mezclar bien.
5. Incorporar la sal y realizar pliegues (2–4 veces) con descansos de 30–40 minutos.
6. Formar los panes y dejar fermentar a temperatura ambiente unas 3 horas aprox.
7. Hornear en olla:
      •   25 minutos con tapa
      •   20 minutos sin tapa
8. Dejar enfriar completamente antes de cortar.

🧡 CONSEJOS
   •   La hidratación de las semillas es clave para una miga jugosa.
   •   Es normal que los panes integrales tengan una miga más cerrada, pero este método mejora mucho la textura.
   •   Cada harina absorbe distinto, ajusta el agua poco a poco.

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