Пробуем фирменные блюда знаменитых шеф-поваров | Жан-Жорж Вонгерихтен

Описание: Пробуем фирменные блюда знаменитого шеф-повара: «Торт «Расплавленный шоколад»» Жана-Жоржа Вонгерихтена

Рецепт ниже адаптирован с сайта: https://www.foodandwine.com/recipes/m...

Ингредиенты
1/2 стакана (113 г) несолёного сливочного масла
2 ст. л. пшеничной муки
170 г горько-сладкого шоколада (70% тёмного)
2 яйца
2 яичных желтка
1/4 стакана сахара
1/4 ч. л. соли

Шаги
разогрейте духовку до 230°C
смажьте маслом и слегка присыпьте мукой формочки для запекания (170 г), стряхните лишнюю муку и поставьте на противень
наполните небольшую кастрюлю небольшим количеством воды (2,5 см) и доведите до кипения
поместите шоколад и масло в жаропрочную миску и поставьте её над кастрюлей с горячей водой
перемешайте шоколад и масло до получения однородной массы растопить, затем снять с огня и отставить в сторону.
смешайте яйца, желтки, сахар и соль в миске и энергично взбивайте до загустения и побеления (2 минуты).
смешайте растопленный шоколад с яичной смесью и добавьте муку, перемешивайте до исчезновения комочков. Не перемешивайте слишком долго!
разлейте тесто по формочкам, оставляя место сверху.
выпекайте, пока верхушки кексов не застынут, но серединка останется подрагивающей (8-12 минут).
выньте из духовки и дайте остыть 1-2 минуты, затем аккуратно переверните и дайте постоять 30 секунд, прежде чем вынимать формочки.