Folge 3.03 - Oxidation: der größte Feind des Bieres

Описание: Jubiläum bei Brautag! In unserer 100. Episode – und der dritten
Hauptfolge der dritten Staffel – widmen wir uns einem der wichtigsten
und zugleich komplexesten Themen im Hobby- und Craftbrauen: Oxidation.

Gemeinsam mit unserem Gast Daniel Stenglein gehen wir dem Fehlaroma
Nummer eins auf den Grund. Was passiert chemisch im Bier, wenn
Sauerstoff ins Spiel kommt? Warum schmecken oxidierte Biere nach Pappe,
Honig oder Sherry – und warum kann Oxidation bei dunklen Bierstilen wie
Porter oder Stout sogar gewollt sein?

Wir sprechen über:
Geschmackstabilität und Bieralterung
Oxidation von Lipiden, Hopfenbestandteilen und Aminosäuren
den Einfluss von Hopfen, Hefe, Lagerung und Temperatur
warum hopfenbetonte Biere besonders gefährdet sind
und vor allem: konkrete Praxistipps, wie ihr Oxidation beim Brauen und
Abfüllen vermeiden könnt

Dazu gibt es Bier im Glas, Nerdwissen mit Bodenhaftung und einen kleinen
Vorausblick auf die HBCON 2026.

Eine Folge für alle, die bessere, frischere und stabilere Biere brauen
wollen – Pflichtprogramm für alle Hobybbrauer & Hobbybrauerinnen.

Cheers
Paul & Flo

#bier #beer #podcast #oxidation #bieralterung

Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.

Kapitelmarken
00:00-Einführung in die Bierchemie und Oxidation
05:37-Vorbereitung auf die HBCon 2026
11:28-Chemische Grundlagen der Oxidation
17:22-Aminosäuren und ihre Auswirkungen auf den Biergeschmack
23:17-Nicht-oxidative Alterungsprozesse
29:12-Die Komplexität der Bieralterung
36:24-Alterungsgeschmäcker bei Malzbieren
41:39-Einfluss der Oxidation auf das Mundgefühl
50:26-Vorläuferstoffe und ihre Bedeutung
01:07:54-Farbe und Mundgefühl als Indikatoren
01:26:55-Geschichte der Bieralterung und Oxidation
01:53:45-Bierstile und ihre Oxidationsfähigkeit
01:59:44-Aromen im Bier
02:10:13-Innovationen in der Brautechnologie
02:17:23-Bier des Monats und persönliche Empfehlungen

Verkostete Hörerbiere
Waldhaus Extra Herb Naturtrüb
⁠https://www.waldhaus-bier.de/bierspez... ⁠waldhaus-bier.de⁠
Waldhaus Ohne Filter Naturtrüb
⁠https://www.waldhaus-bier.de/bierspez... ⁠waldhaus-bier.de⁠
Orval (Jahrgang 2018)
⁠https://www.orval.be/⁠ ⁠Orval⁠
Brauerei Knoblach – Weihnachtsfestbier
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(Hinweis: Die Brauerei selbst hat keine eigene eCommerce-Produktseite, daher verlinkt über Händler.)
Hörerbier - Riff & Mash Brewing – Baltic Porter (8,1 %)
Frank Christian – Saison „Petit Blanc“ (Barrel Aged)
Dark Star / Meantime – Prize Old Ale
⁠https://www.darkstarbrewing.co.uk/col...

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Quellen

1. Dissertation
[1] Wurzbacher, M. (2011). Untersuchungen zum Einfluss antioxidativer Substanzen auf die Geschmacksstabilität des Bieres. Dissertation, Technische Universität München, Weihenstephan.
https://mediatum.ub.tum.de/1071421
2. Monografien & Lehrbücher
[2] Kunze, W. (2014). Technology Brewing & Malting (6. Aufl.). VLB Berlin.
https://www.vlb-berlin.org/en/technol...
[3] Briggs, D. E., Boulton, C. A., Brookes, P. A., & Stevens, R. (2004). Brewing: Science and Practice. Woodhead Publishing.
https://www.sciencedirect.com/book/97...
[4] Bamforth, C. W. (2000). Beer: Tap into the Art and Science of Brewing. Oxford University Press.
https://global.oup.com/academic/produ...
[5] Bamforth, C. W. (2017). Beer: A Quality Perspective. Academic Press.
https://www.sciencedirect.com/book/97...

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