Я освоил приготовление бычьего хвоста... без мяса.

Описание: Я освоил приготовление бычьего хвоста… без мяса.
В этом видео я подробно разбираю рецепт «Невозможный веганский бычий хвост», используя передовые растительные методы для воссоздания текстуры, насыщенности и глубокого вкуса традиционного бычьего хвоста, не причиняя вреда животным.
Это не простой рецепт.
Это мастерство в приготовлении блюд на растительной основе.

Вы узнаете:
• Как воссоздать текстуру бычьего хвоста с помощью растений
• Почему техника важнее ингредиентов
• Наука, лежащая в основе веганских «костей» и расслаивающихся волокон
• Как метод с использованием промытой муки (сейтана) может дать больше, чем думают многие
• Почему это меняет представление о веганских альтернативах мясу

Независимо от того, являетесь ли вы:
• Веганом
• Приверженцем растительной диеты
• Шеф-поваром
• Или просто интересуетесь альтернативами мясу

Это видео бросит вызов вашим представлениям о возможностях.

Я также буду в прямом эфире в чате YouTube во время премьеры, чтобы отвечать на вопросы и общаться с вами в режиме реального времени.

Если вы здесь впервые, подпишитесь и включите уведомления.
Впереди еще больше подробных рецептов и техник.
Речь не идет о притворстве.
Речь идет об эволюции.

🔗 Ссылка на Linktree ниже:
По ссылке ниже вы найдете инструменты, которые я чаще всего использую на своей кухне. Это партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по ним, это поможет поддержать этот канал и позволит мне продолжать делать то, что мы делаем. Спасибо за поддержку!

https://linktr.ee/chef_tj

Все ссылки ниже.

Электронные книги ниже

Patreon:   / shop  

Если вы хотите нас поддержать, пожалуйста, перейдите по ссылке.


https://patreon.com/cheftj?utm_medium...

Оставайтесь на связи
Facebook:   / chef.tj.za  
Instagram: https://www.instagram.com/chef.t.j?ig...
Подкаст:    / @thevegantable-cheftj-cheftt  

РЕЦЕПТ
ВЕГАНСКИЙ БУЛЬОН ИЗ БЫЧЬЕГО ХВОСТА
Ингредиенты

1 небольшая луковица (неочищенная, с кожурой)

4 зубчика чеснока

Кожура 1 головки чеснока

50 г сельдерея

1 большая морковь

3 целых зубчика

30 г растительного масла

1 ч. л. сушеного розмарина

1 ч. л. черного перец

1 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. веганского вустерширского соуса

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. тростникового сахара

3 ст. л. универсальной пищевой приправы

1 кусочек комбу или ламинарии

47 г веганского красного вина

2 литра воды

Способ приготовления

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте лук (в кожуре) и кожуру чеснока. Хорошо обжарьте до насыщенного цвета и аромата.

Добавьте зубчики чеснока, сельдерей, морковь, гвоздику, розмарин, черный перец и томатную пасту. Перемешайте и готовьте недолго, чтобы высвободить ароматы.

Влейте красное вино и дайте ему немного выпариться.

Добавьте соевый соус, веганский вустерширский соус, тростниковый сахар, пищевую приправу, комбу (или ламинарию) и воду.

Доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 2 часа.

Снимите с огня и дайте бульону полностью остыть.

Поставьте в холодильник на ночь, не процеживая, чтобы усилить вкус.

Процедите на следующий день и используйте по мере необходимости.

РЕЦЕПТ
ВЕГАНСКИЙ БЫЧИЙ ХВОСТ

Это блюдо — о памяти и силе тяжести.

Коричневая промытая мука (основа)
Ингредиенты

1,5 кг муки

1 литр воды

50 г Recoffy (или жареных кофейных гранул)

50 г какао-порошка

Способ приготовления

Смешайте муку, воду, Recoffy и какао-порошок, чтобы получилось тесто.

Вымешивайте до получения однородного цвета и полного увлажнения.

Приготовьте тесто, используя стандартный метод промывания муки, позволяя какао и кофе пропитать структуру глютена, создавая глубину цвета и горечь, напоминающую долго приготовленное мясо.

Промойте, пока не будет удален крахмал и останется только эластичный глютен. Отложите 600 г промытой коричневой муки для этого рецепта.

Веганская смесь из бычьих хвостов
Ингредиенты

600 г промытой коричневой муки

50 мл веганского бульона из бычьих хвостов

1 ч. л. тростникового сахара

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. черного перца

1 ч. л. мисо-пасты

1 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. соевого соуса

Способ приготовления

В блендере смешайте все ингредиенты, кроме промытой коричневой муки. Взбивайте до однородной массы.

Добавьте промытую коричневую муку и снова взбейте до полного соединения и однородности.

Сформируйте по своему вкусу и варите на медленном огне в веганском бульоне из бычьих хвостов в течение 1 часа.

Выньте из бульона и переложите в пароварку.

Готовьте на пару при 100°C в течение 1 часа, накрыв пергаментной бумагой для сохранения влаги.

Дайте остыть перед сборкой.

Сборка

Нарежьте веганское «мясо» из бычьего хвоста длинными полосками.

Приготовьте горячую воду, смешанную с 30 г соевого соуса.

На короткое время опустите рисовую бумагу в приправленную горячую воду, чтобы она размягчилась.

Сформируйте из батата цилиндрическую «кость».
...