Gastronomie : les pâtes aux oursins, un plaisir à partager ! - Météo à la carte

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Nous partons prendre le soleil en Corse pour une recette simplissime et totalement de saison : des pâtes aux oursins. En effet, ce crustacé se pêche de décembre à avril, il est donc temps d’en profiter pour vous régaler. Une recette qui a du piquant et qui régalera tout le monde ! 




Ingrédients :


• 500 g de spaghetti
• 2 douzaines d’oursins
• 4 tomates pelées
• Huile d’olive
• 1 citron jaune (jus et zeste)
• Ail mariné
• Herbes fraîches (persil, ciboulette)
• Chapelure
• Sel, poivre blanc
Préparation :


1. Faire cuire les pâtes (al dente : 9 min).
2. Ouvrir les oursins. Puis prendre le corail (la partie orange), et filtrer l’eau des oursins, pour la garder.
3. Garnir les pâtes avec les tomates pelées et l’huile d’olive. 
4. Finir la cuisson des pâtes avec l’eau de cuisson. Incorporer le jus d’oursin filtré. 
5. Ajouter la moitié des oursins ouverts dans les pâtes, et garder l’autre moitié pour la présentation. 
6. Lier la sauce des pâtes. Ajouter du citron. Agrémenter la sauce d’ail mariné et d’herbes fraîches.
Chef : Jean-Antoine Ottavi




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