Cómo preparar steak tartar - Restaurante Umai (Hotel Oriente), Zaragoza

Описание: Para hacer el steak tartar son necesarios los siguientes ingredientes:
180 g de solomillo de ternera, picado a cuchillo.
Alcaparra.
Aceituna verde.
Pepinillo.
Chalota picada.
Armagnac.
Mostaza antigua.
Aceite de oliva.
Tabasco.
Salsa perrins.
Sal.
Pimienta.
Un par de yemas de huevo.
Anchoa.
Pimentón de la Vera.

Elaboración:
Primero, coger un bol con hielo y echar la dos yemas de huevo, un poquito de sal y un poquito de pimienta. Y se emulsiona con un poco de aceite de oliva.

Después, se añade la aceituna, la alcaparra, el pepinillo y la chalota. Después la anchoa, un poco de pimentón y se vuelven a mezclar los ingredientes. Luego se añade la mostaza antigua, unas gotas de tabasco, un poquito de salsa perrins y una gota de Armagnac, y se sigue mezclando.

Una vez que está hecha la crema, se añade la carne y se revuelve todo bien. Para finalizar se emplata y se presenta con unas tostas.

Recomendaciones a la hora de realizar la preparación:
Es recomendable utilizar hielo pilé para que los ingredientes no pierdan en ningún momento el frío.
Cuando se emulsionan las yemas de huevo con la sal, la pimienta y el aceite de oliva la mezcla debe quedar como una ligera mahonesa.
Mientras se elabora el plato, es recomendable probarlo para comprobar que está salpimentado correctamente.

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