शादी जैसे झटपट छोले बनाने की रेसिपी

Описание: स्वादिष्ट बिना लहसुन-प्याज के छोले बनाने के लिए आप नीचे दी गई विधि का पालन कर सकते हैं। यह रेसिपी व्रत या जैन भोजन के लिए भी उपयुक्त है। 

आवश्यक सामग्री 

काबुली चना: 1 कप (रात भर भिगोया हुआ)

टमाटर: 3-4 मध्यम आकार के (पिसे हुए या बारीक कटे हुए)

अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (बारीक कटा हुआ या पेस्ट)

हरी मिर्च: 2-3 (स्लिट की हुई)

जीरा: 1 छोटा चम्मच

साबुत मसाले: 1 बड़ी इलायची, 2-3 हरी इलायची, 3-4 लौंग, 1 छोटा दालचीनी का टुकड़ा, 1 तेजपत्ता

पिसे मसाले: 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (या स्वादानुसार), 1 छोटा चम्मच चना मसाला, ½ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर, ½ छोटा चम्मच अनारदाना पाउडर (वैकल्पिक)

नमक: स्वादानुसार (छोले उबालते समय भी नमक डाला था, इसलिए ध्यान रखें)

तेल (या घी): 2-3 बड़े चम्मच

हरा धनिया: गार्निश के लिए

कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच

बेकिंग सोडा: ¼ छोटा चम्मच (छोले उबालने के लिए) 

विधि

छोले उबालना:

रात भर भिगोए हुए चने को धोकर प्रेशर कुकर में डालें। इसमें पर्याप्त पानी (छोले डूबने तक), नमक, बेकिंग सोडा, और साबुत मसाले (बड़ी इलायची, हरी इलायची, लौंग, दालचीनी, तेजपत्ता) डालकर ढक्कन बंद कर दें।

मध्यम आंच पर 4-5 सीटी आने तक या छोले के नरम होने तक पकाएं। प्रेशर कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें। पकने के बाद साबुत मसालों को (तेजपत्ता, इलायची आदि) चाहें तो निकाल दें।

तड़का तैयार करना:

एक पैन में तेल या घी गरम करें। जीरा डालें और तड़कने दें।

बारीक कटा अदरक और हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।

अब धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, और चना मसाला डालें। धीमी आंच पर मसालों को 30 सेकंड तक भूनें ताकि वे जलें नहीं।

ग्रेवी बनाना:

पैन में टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। नमक डालें और ढककर तब तक पकाएं जब तक कि मसाला तेल न छोड़ने लगे।

छोले पकाना:

पके हुए छोले (पानी सहित) को मसाले वाली ग्रेवी में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए थोड़े से छोले को चम्मच या मैशर से मैश कर लें।

आवश्यकतानुसार गरम पानी मिलाएँ, उबाल आने दें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ।

अंतिम चरण:

गरम मसाला पाउडर, कसूरी मेथी और अनारदाना पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

कटे हुए हरे धनिये से गार्निश करें। 

गरम-गरम बिना लहसुन-प्याज के छोले पूरी, भटूरे, रोटी या चावल के साथ परोसें। 


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