이탈리아 | # 040 앤초비 직접 담그기(염장, 오일) ft. 앤초비 종류 | 라스토리아

Описание: 이탈리아 집밥 정통 레시피 300개 도전 프로젝트

040 앤초비 직접 담그기(염장, 오일) ft. 앤초비 종류


+Music: That's Amore · Il Sorenti
That's Amore · Daniel O'Donnell

앤초비는 이탈리아에서 가장 많이 잡히고, 가장 많이 소비되는 멸치과의 생선이에요. 생 앤초비는 튀김으로도 먹고, 식전 요리로도 즐겨먹지만! 염장 후 여러가지 허브와 향신료를 오일에 담가 오랫동안 신선하게 먹기도 하죠. 저의 영상에서도 종종 소개되었던 앤초비.
파스타에 넣으면 깔끔하고 고급스런 감칠맛을 낸답니다 :) 많은 분들이 직접 해보시고 결과를 알려주셨죠! 😊 여기서 한가지! 파스타에 앤초비 대신 치킨 스톡을 넣어도 되냐는 질문을 종종 받았는데요,
직접 해본 결과..! 치킨 스톡에서 나오는 닭 기름이 파스타의 맛을 방해했어요.
알리오 올리오 파스타에 앤초비 대신 치킨 스톡을 넣어봤는데 닭의 기름이 마늘과 고추 향을 입은 EVO오일을 방해했고, 기름때문인지 에멀젼이 제대로 이뤄지지 않아 얼마가지 않아 에멀젼이 풀리는 현상까지 경험했어요. 맛으로 봤을때도 앤초비의 감칠맛이 치킨 스톡의 감칠맛을 훨씬 뛰어넘어요.
게다가 아주 단백하고 깔끔하죠. 아직 앤초비를 경험하지 못하신 분들, 그 벽만 뛰어넘으면 여러분들의 이탈리아 요리도 한층 업그레이드 되실거예요!
모두 앤초비 사러 고고씽~~ㅋㅋ 😍

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앤초비는 한국에서 구할수가 없기에 이번 영상은 “눈으로만 즐기는 요리” 컨셉으로 진행하게 되었어요.
그런데 그런데!! 한국 멸치로 도전하고자 하는 분들이 많으시기에.. 정확한 레시피를 이곳에 써놓겠습니다. :)

앤초비의 머리와 내장을 제거합니다
용기 안에 굵은 소금을 깔고, 앤초비를 넣고 그 위에 또 굵은 소금으로 층층이 덮어주세요
냉장고에 넣고 보름간 숙성시킵니다

숙성된 앤초비를 꺼내 물을 따라 버리고, bowl 두개를 준비해 와인식초를 각각 부어주세요.(양은 중요하지 않아요. 앤초비가 잠길 정도만!)
손으로 소금을 제거한뒤 bowl 에서 앤초비를 씻고 뼈와 꼬리를 제거, 칼로 긁어 껍질도 살짝 벗겨주세요.
그런 다음 다른 bowl에 앤초비를 넣어둡니다(영상을 참고하세요)

약 3분간 넣어둔 앤초비를 건져 물기를 쫙 빼주세요

소독한 유리병에 앤초비를 넣고 입구까지 EVO(엑스트라 버진 올리브유)를 넣어줍니다.
차가운 물에서 끓인 뒤 물이 팔팔 끓으면 불을 끄고 앤초비를 꺼내주세요.
완성된 앤초비는 약 보름간 냉장보관 후 드시면 됩니다!

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궁금한점이 있으시면 언제든지 댓글로 알려주세요.
감사합니다.


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