Salvador Brugués x Mychef en Hostelco 2022
Автор: Mychef
Загружено: 2022-04-20
Просмотров: 708
Описание:
En la feria de Hostelco 2022 el chef Salvador Brugués nos deleitó con una increíble masterclass sobre cocina a baja temperatura y el uso de la cocción al vapor como oportunidad de mejora para nuestras recetas.
Entre otras técnicas, nos enseñó a elaborar verduras con la textura perfecta ¿Cómo? Utilizando una cocción con vapor y no superando los 85 grados, para que las fibras de celulosa de la verdura se rompan y se ablande, pero siempre manteniendo consistencia y firmeza.
¡No te pierdas esta increíble demostración!
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