СВЕКОЛЬНЫЕ РАВИОЛИ С КУРИЦЕЙ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Описание: Рубрика «Чудо-блюдо»
Свекольные равиоли с курицей

3 порции

г. Москва, февраль 2026 года

Ингредиенты

Для теста:
Свёкла 200 г (7 р.) («Ашан», 1 кг = 33 р.)
Лимон (сок) 1/6 шт. (4 р.) («Дикси», 1 кг = 200 р.)
Яйца (желтки) 2 шт. (20 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.)
Мука пшеничная 320 г (17 р.) («Ашан», 2 кг = 110 р.)
Соль 1/2 ч. л.
Для начинки:
Филе куриного бедра без кости и кожи 250 г (112 р.) («Ашан», 1 кг = 450 р.)
Лук репчатый 1 шт. (4 р.) («Ашан», 1 кг = 37 р.)
Творожный сыр 40 г (34 р.) («Ашан», 140 г = 120 р.)
Топлёное масло 2 ст. л. (29 р.) («Лента», 300 г = 290 р.)
Соль
Для соуса:
Топлёное масло 2 ст. л. (29 р.) («Лента», 300 г = 290 р.)
Чеснок 1 зубчик (1 р.) («Ашан», 1 кг = 260 р.)
Тимьян 4 веточки (2 р.) («Метро», 50 г = 129 р.)
Пармезан 20 г (22 р.) («Дикси», 180 г = 200 р.)

Вам понадобятся нож для пиццы или кондитерское кольцо небольшого размера и кондитерский пакет.

Итого: 3 порции (15 равиоли) = 281 р., 1 порция = 94 р.

Приготовление
1.Свёклу заранее отварить до готовности или запечь в духовке при 180 градусах в течение 1 часа, остудить и очистить от шкурки.
2.Свёклу нарезать на средние куски и перебить в куттере до пюреобразной консистенции и добавить несколько капель лимона (1/6 шт.), перемешать.

Совет от шефа: «Чтобы свёкла не потеряла цвет, надо добавить лимонный сок».

3.Муку (300 г) пересыпать в большую миску и добавить щепотку соли.
4.Отделить желтки от белков и отправить к муке 2 желтка, свекольное пюре и перемешать до однородной консистенции теста. Переложить тесто в пищевой пакет на 15 минут.
5.Лук мелко нарезать и обжарить на разогретом топлёном масле (2 ст.л.) до коллера.
6.Заранее отварить куриные бёдра до готовности, дать остыть и мелко нарезать.
7.В большую миску отправить творожный сыр, обжаренный лук и курицу, перемешать до однородности и переложить в кондитерский пакет.
8.На стол насыпать муку на подпыл (20 г) и раскатать тесто с помощью скалки в тонкий длинный пласт 1 мм толщиной.
9.Визуально разделить пласт теста на 2 части. На одну часть, отсадить с помощью кондитерского пакета небольшое количество начинки (1-1,5 ч. л.) с небольшим расстоянием друг от друга (около 2 см), вокруг каждой начинки слегка отступая, смазать водой по кругу (для лучшего скрепления теста друг с другом).
10. Накрыть сторону с начинкой второй половиной пласта, прижать тесто вокруг начинки там, где было смазано водой. Затем, с помощью ножа для пиццы или кольца вырезать квадратные и круглые равиоли. Дополнительно пройтись по краям пальцами, чтобы прижать их.
11.Отправить равиоли в кипящую солёную воду и варить до «аль денте» около 5 минут.

Совет от шефа: «Если равиоли переварить, то теряется красивый цвет».

12.На разогретую сковороду отправить 2 ст. л. топлёного масла, измельчённый зубчик чеснока и листики тимьяна, томить на минимальном нагреве.
13.Готовые равиоли отправить на сковороду с чесночным соусом и небольшое количество жидкости. Слегка обжарить равиоли в соусе и снять с нагрева.
Сервировка
14.На порционные тарелки переложить равиоли в соусе и посыпать мелко натёртым пармезаном.

Приятного аппетита!