ycliper

Популярное

Музыка Кино и Анимация Автомобили Животные Спорт Путешествия Игры Юмор

Интересные видео

2025 Сериалы Трейлеры Новости Как сделать Видеоуроки Diy своими руками

Топ запросов

смотреть а4 schoolboy runaway турецкий сериал смотреть мультфильмы эдисон
Скачать

Тест с оконным стеклом бесполезен? | Наука об оконном стекле

Автор: Novita Listyani

Загружено: 2025-11-03

Просмотров: 7566

Описание: Является ли тест «оконный лист» важнейшим инструментом выпечки или это миф?
Некоторые пекари клянутся в нём, в то время как другие настаивают, что их хлеб получается идеальным, даже если тесто «проваливается». Этот спор оставил бесчисленное множество любителей домашней выпечки в замешательстве и разочаровании.
В этом видео мы проясним этот вопрос, глубоко погрузившись в науку. Мы рассмотрим удивительную историю теста и его прямую связь с лабораторным прибором под названием альвеограф. Вы узнаете, что такое «двухосное растяжение» и «деформационное упрочнение», и почему они являются настоящими секретами хорошо поднявшегося хлеба и идеального мякиша.
И самое главное, я объясню, почему ваше тесто часто «проваливает» тест, и покажу, как правильно и когда его проводить, чтобы каждый раз получать достоверные результаты. Смотрите видео, чтобы узнать больше!

Главы
0:00 - Хаос с «оконным листом»
3:47 - На чём на самом деле основан тест «оконный лист»?
10:21 - Почему у вас «не получается» тесто (а хлеб все равно хорош!)
14:41 - Как правильно провести проверку оконного стекла


Видео:
Деформационное упрочнение -    • The Secret to All Great Bread |The Science...  

Ссылки:
1* https://archive.org/details/bub_gb_v9...
Описания искусств и ремесел, сделанных или одобренных. Par Messieurs de l'Académie Royale des Sciences de Paris ... Par Ж. Э. Бертран 1771 г.

2* Дюфур, Мод и др. «От альвеографического теста к растяжению теста из пшеничной муки». Реология Акта 63.3 (2024): 179–190.
исх. Дюфур, Мод и др. 2024

3* Йодал, Энн-Софи Скоу и Ким Ламбертсен Ларсен. «Исследование взаимосвязей между параметрами альвеографа». Scientific Reports 11.1 (2021): 5349.
см. Энн-Софи Скоу Йодал и Ким Ламбертсен Ларсен, 2021

4* ван Влит, Тон. «Деформационное упрочнение как индикатор хлебопекарных свойств: обзор с обсуждением». Journal of Cereal Science 48.1 (2008): 1–9.
см. ван Влит, Тон. 2008

Не удается загрузить Youtube-плеер. Проверьте блокировку Youtube в вашей сети.
Повторяем попытку...
Тест с оконным стеклом бесполезен? | Наука об оконном стекле

Поделиться в:

Доступные форматы для скачивания:

Скачать видео

  • Информация по загрузке:

Скачать аудио

Похожие видео

Соль — секретное оружие вашей закваски | Контролируйте кислотность вашей закваски

Соль — секретное оружие вашей закваски | Контролируйте кислотность вашей закваски

Why Ciabattas Are Awesome | Not Just Marketing, It's Bread Science

Why Ciabattas Are Awesome | Not Just Marketing, It's Bread Science

Как получить второй паспорт в Европе? Самый быстрый путь к гражданству

Как получить второй паспорт в Европе? Самый быстрый путь к гражданству

Are You Wasting Your Time with Autolyse? | The Science of Autolyse

Are You Wasting Your Time with Autolyse? | The Science of Autolyse

Are These The Real Secrets to Crispier Bread? | The Science of Crispy Bread

Are These The Real Secrets to Crispier Bread? | The Science of Crispy Bread

Почему средневековое железо никогда не ржавело, а ваше умирает через 2 года

Почему средневековое железо никогда не ржавело, а ваше умирает через 2 года

ЗАКВАСКА ПРОТИВ ДРОЖЖЕЙ

ЗАКВАСКА ПРОТИВ ДРОЖЖЕЙ

Чем ОПАСЕН МАХ? Разбор приложения специалистом по кибер безопасности

Чем ОПАСЕН МАХ? Разбор приложения специалистом по кибер безопасности

The Ultimate Guide to Tangzhong | The Science of Tangzhong or Yudane

The Ultimate Guide to Tangzhong | The Science of Tangzhong or Yudane

ИИ пугает

ИИ пугает

Что стало с хлебом в 2025 году?

Что стало с хлебом в 2025 году?

ЛИПСИЦ:

ЛИПСИЦ: "Вас обманули. Я объясню". Что не так с Набиуллиной, спор с Иноземцевым, слом Путина

Гурьевская каша — царица всех каш

Гурьевская каша — царица всех каш

The 200-Year-Old Secret for Fluffier Bread | The Science of Cold Water

The 200-Year-Old Secret for Fluffier Bread | The Science of Cold Water

Почему выпечка при температуре 210°F может испортить ваш хлеб

Почему выпечка при температуре 210°F может испортить ваш хлеб

Is Steam Secretly Ruining Your Bread? | The Science of Baking with Steam

Is Steam Secretly Ruining Your Bread? | The Science of Baking with Steam

Я протестировал 7 рецептов на закваске: вот что действительно работает

Я протестировал 7 рецептов на закваске: вот что действительно работает

Префермент, наука | Как и когда его использовать

Префермент, наука | Как и когда его использовать

Гайд по лососям. Как выбирать, как солить, как выжать из рыбы всё.

Гайд по лососям. Как выбирать, как солить, как выжать из рыбы всё.

Как сэкономить древесину: глубокая тарелка из тонкой доски

Как сэкономить древесину: глубокая тарелка из тонкой доски

© 2025 ycliper. Все права защищены.



  • Контакты
  • О нас
  • Политика конфиденциальности



Контакты для правообладателей: [email protected]