Queue de bœuf (rabo de toro)
Автор: Jean Fleury
Загружено: 2021-10-15
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La queue de bœuf ou de taureau (rabo de toro en Espagne) est un morceau particulièrement savoureux à découvrir. Vous devrez probablement demander à votre boucher de vous en commander puisqu'il est rare d'en trouver prêtes à emporter. Vous allez vite oublier ce petit désagrément lorsque vous vous délecterez avec ce plat.
J'ai découvert ce plat sans trop le savoir en commandant le plat du jour dans un café à Séville il y a plusieurs années. J'ai appris alors qu'il s'agit d'un ragù (ragoût) qui se retrouve fréquemment dans la cuisine andalouse. J'imagine qu'à Pamplune où a lieu tous les ans le fameux lâcher des taureaux, il ne doivent pas manquer de queues de taureau. Mes recherches m'ont aussi appris que la queue de bœuf est généralement cuisinée lentement en bouillon, soupe, ragoût ou braisée. Les Anglais et les Américains aiment bien se régaler de la fameuse Oxtail Soup (« soupe de queue de bœuf ») ou du ragoût de queue de bœuf Oxtail Stew.
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