[꽁블TV 야간식당] 제 4 화 - 보스턴의 추억 클램차우더 ~~clam chowder

Описание: [꽁블TV 야간식당] 클램 차우더-clam chowder
오늘의 사연은 보스턴 여행중에 들렸던 "퀸시마켓"의 클램차우더 스프의
추억에 관한 사연입니다.
야간식당의 사연을 기다리고 있습니다. 사연이 있는 요리들 많이 보내주세요
사연은 [email protected]으로 보내주시면 됩니다.

[재료]
조갯살 (바지락 살만)40~60g, 마늘 1개 으깬것, 양파 1/2개, 샐러리 1/2대, 감자 1개, 컬리플라워 80g,양배추 80g, 양송이 버섯3개,베이컨30g,화이트와인 50ml,육수 2C, 우유2C, 올리브오일,소금 1/2t,후추, 가니용 이탈리안 파슬리
루: 버터 25g, 박력분 25g

[만들기]
1. 마늘은 반으로 갈라 칼등으로 으깨주고 야채는 각각 1.5cm 크기로 썰어준다. 베이컨은 6~7mm 두께로 채썰어 준비하고, 양송이는 3mm두께로 슬라이스한다. 루는 미리 만들어둔다.
2. 팬에 올리브오일을 두르고 조갯살과 마늘을 넣어 향이 나면 조갯살을 넣고 볶아주다 화이트와인 분량중 절반을 넣어 강한 불에 훌람베 해준다. 조개가 살짝 익으면 불에서 내린다.
3. 오븐용 냄비에 버터를 두르고 베이컨을 넣어 볶다가 살짝 노릇해지면 양파와 샐러리를 넣어 볶는다. 숨이 죽으면 감자를 넣고 살짝 볶다가 양송이를 넣어 볶는다. 숨이 죽기 시작하면 컬리플라워, 양배추를 넣고 살짝 볶고 남은 화이트와인을 넣어 훌람베 해준다. 수분이 날라갈때까지 볶아준다.
4. 3에 2의 조개와 육수를 넣고 소금간을 한후에 뚜껑을 덮고 끓기 시작하면 180~200도로 예열한 오븐에 20분 정도 조리한다.
5. 4를 오븐에서 꺼내 불위에 올리고 우유를 넣고 가장자리가 끓기 시작하면 불을 끄고 미리 준비해둔 루를 넣어 잘 저어주며 농도를 맞춰준다. 간을 보고 후추와 소금으로 마무리하고 접시에 담아 이탈리안 파슬리를 뿌려 서브한다. 바게트 빵이나 치아바타와 곁들여 낸다.

Tip: 냉동 보관시에는 스탠드형 지퍼백에 담아 냉동한후에 냉장해동후 삼분커리를 데우듯 중탕으로 데워서 먹는다. 끓이면 유지방이 분리되므로 절대 끓이지 말것~!

[꽁블TV 지구촌 집밥]
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#클램차우더#조개크림스프#퀸시마켓