【國宴大師•薑汁肘子】肉香四溢，軟爛不膩！比紅燒的還好吃，別有一番風味！| 老飯骨
Автор: 老饭骨
Загружено: 2022-12-22
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第六十七回：傳統又創新薑汁肘子肉香四溢，簡單又好吃萬能搭配軟爛不膩！
肘子用噴槍燒黑，再拿刷子把黑色的刷掉，涼水下鍋，放點蔥薑、黃酒、大料瓣一起焯，焯的時候用竹籤子戳一戳，大概焯10多分鐘，加點小蘇打；
小茴香、香葉、南姜、桂皮、白芷、八角、白蔻放進布袋裡，封口清洗乾淨，高壓鍋裡放洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、尖椒、姜、蔥和料包，放入肘子，加黃酒、胡椒粉、鹽、糖和橘子皮，壓1個小時，裝盤；
醬油、醋、味精、白糖、香油加薑末攪勻，澆在肘子上，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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