Pečene hruške z medom in mlečno zmrzlino

Описание: Avtor recepta je chef in ambasador znaka »izbrana kakovost – Slovenija« Luka Košir. Recept najdete tukaj: https://www.nasasuperhrana.si/recept/...

Sestavine:
Hruške
4 debele hruške
8 vejic svežega timijana
5–7 g piranskega solnega cveta
200 ml ekstra deviškega oljčnega olja
grobo mleti črni poper
40 g medu
Mlečna zmrzlina
210 g rumenjakov
420 g sladkorja
138 g vode
900 g smetane za stepanje
4 g želatine
250 g smetane za stepanje
Sestava
3 vejice svežega timijana
ekstra deviško oljčno olje

Priprava:
Hruške umijemo pod hladno vodo, jih razpolovimo in odstranimo pečke. Razpolovljene preložimo v skledo in vse skupaj začinimo z olivnim oljem, solnim cvetom in grobo mletim poprom. Tako pripravljene položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Pečico segrejemo na 150 °C. Hruške pokapljamo z medom in pečemo toliko časa, da se rahlo zmehčajo. Lahko jih uporabimo takoj ali pa shranimo na toplem. Če jih pečemo v krušni peči ali zaprtem žaru, bodo še boljše.
Z mešalnikom stepamo rumenjake pri najvišji hitrosti do puhaste kreme. Med tem v kozici segrevamo vodo in sladkor do temperature 115 °C (za merjenje uporabimo termometer za sladice). Mešalnik zmanjšamo za polovico hitrosti in rumenjakom počasi dodajamo sladkorni sirup. Pri srednji hitrosti mešamo toliko časa, da se zmes ohladi. Med tem kremasto stepemo 900 g smetane. Želatino namočimo v mrzli vodi in jo stopimo v topli kozici. Stopljeno želatino zamešamo v 250 g sladke smetane. Polovico tekoče smetane nato zamešamo v stepene rumenjake in polovico v stepeno smetano. Nato stepeno smetano vmešamo v rumenjake. Pripravljeno zmes nalijemo v poljubne modelčke in zamrznemo.
Na krožnik položimo hruško in ji dodamo rezino zmrzline.
Sladici nato po želji dodatno dodamo timijan in oljčno olje.