Turkish Pide in the Wild پیده اصیل ترکی در دل طبیعت با دستور پخت از صفر تا سرو”

Описание: 🍽️ Full Recipe – Turkish Pide from Scratch in Nature
With Two Flavors: Grilled Lamb Strips & Wild Herb Cheese
🔸 Dough Ingredients:
• 3 cups all-purpose flour
• 1 cup warm water
• 1 tbsp instant yeast
• 1 tsp sugar
• 1 tsp salt
• 2 tbsp olive oil
🔹 How to Make the Dough:
1. Mix warm water, yeast, and sugar in a bowl. Let it activate for a few minutes.
2. Add flour and salt, and knead until a soft, elastic dough forms.
3. Add olive oil, knead briefly again, and place the dough in an oiled bowl.
4. Cover and let it rise for about 1 hour until doubled in size.
🥩 Lamb Strip Pide
Ingredients:
• 250g lamb striploin (finely sliced or chopped)
• 1 onion (finely chopped)
• 1 red pepper & 1 green pepper (thinly sliced)
• 1 tbsp pomegranate molasses or balsamic vinegar
• Salt, black pepper, turmeric, ground cumin (to taste)
• Olive oil or ghee for sautéing
Instructions:
1. Grill the lamb strips over open fire or in a hot cast iron pan until lightly charred.
2. In a separate pan, sauté onion, then add grilled lamb, peppers, and spices.
3. Finish with pomegranate molasses or balsamic for a rich, tangy flavor. Mix well.
🧀 Wild Herb & Cheese Pide
Ingredients:
• Crumbled feta, sheep cheese, or mozzarella (as preferred)
• A mix of wild herbs (such as wild oregano, tarragon, or wild dill – or fresh alternatives)
• Sliced bell peppers (for garnish)
• Olive oil
Instructions:
1. Roll out your dough into an oval or boat shape.
2. Layer cheese, wild herbs, and peppers.
3. Drizzle with olive oil for added flavor and richness.
🔥 Cooking Over Fire:
1. Heat a flat stone or cast iron pan over an open flame or charcoal fire.
2. Shape each pide into a boat by folding the sides inward slightly.
3. Place the pide on the hot surface, cover with a metal lid or pot if available.
4. Cook until the crust is golden and crisp – about 10–15 minutes.
🍋 Serving Tips:
• Serve hot with a side of cold ayran (yogurt drink) or fire-brewed tea.
• Optional: Squeeze fresh lemon juice or serve with garlic yogurt dip.
///////////////::/://///////////////////////////////
🫓 دستور کامل پیده ترکی در طبیعت
با دو طعم: راسته گوسفندی و پنیر با سبزی‌های وحشی
🔸 مواد لازم برای خمیر پیده:
• آرد گندم: ۳ پیمانه
• آب ولرم: ۱ پیمانه
• خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
• شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
🔹 طرز تهیه خمیر:
1. خمیرمایه، شکر و آب ولرم را در کاسه‌ای ریخته و چند دقیقه کنار بگذار تا پف کند.
2. سپس آرد و نمک را اضافه کرده، کم‌کم ورز بده تا خمیر نرم و یکدستی حاصل شود.
3. در پایان روغن زیتون را اضافه کرده و دوباره ورز بده.
4. خمیر را در ظرفی چرب‌شده گذاشته، روی آن را بپوشان و حدود ۱ ساعت در فضای گرم استراحت بده تا حجمش دو برابر شود.
🥩 پیده با گوشت راسته گوسفندی
مواد لازم:
• راسته گوسفندی تازه: ۲۵۰ گرم (ریز خردشده یا ورقه‌نازک)
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• فلفل سبز و قرمز: از هر کدام ۱ عدد، نازک برش‌خورده
• رب انار یا سرکه بالزامیک: ۱ قاشق غذاخوری (برای طعم خاص و ملایم)
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زیره: به مقدار لازم
• روغن یا کره محلی: برای تفت دادن
طرز تهیه:
1. گوشت راسته را روی زغال یا در تابه‌ی چدنی کمی گریل کن تا نیم‌پز شود.
2. در تابه‌ای دیگر پیاز را تفت بده، سپس گوشت نیم‌پز، فلفل‌ها و ادویه‌ها را اضافه کن.
3. در آخر، رب انار یا سرکه را برای تعادل طعمی به مواد اضافه کن و کمی تفت بده تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
🧀 پیده با پنیر و سبزی‌های وحشی
مواد لازم:
• پنیر گوسفندی یا پنیر موزارلا: به مقدار لازم
• سبزی‌های معطر جنگلی (مثل پونه کوهی، ترخون کوهی، شوید کوهی یا معادل شهری): خردشده
• فلفل دلمه‌ای: چند حلقه نازک برای تزئین
• روغن زیتون: برای روی پیده
طرز تهیه:
1. خمیر را باز کن (به شکل بیضی کشیده یا قایقی).
2. مقداری پنیر روی خمیر بریز.
3. سبزی‌های خردشده را به همراه فلفل دلمه‌ای روی پنیر بچین.
4. کمی روغن زیتون روی مواد بریز.
🔥 طرز پخت پیده در طبیعت:
1. روی سنگ صاف یا تابه چدنی، آتش زغال یا چوب روشن کن تا حرارت یکنواخت ایجاد شود.
2. خمیر را باز کرده و مواد را وسط آن بچین. دو طرف خمیر را کمی تا بزن تا شکل قایقی بگیرد.
3. پیده‌ها را روی سنگ یا تابه قرار بده، در صورت امکان درب فلزی یا قابلمه بزرگ روی آن بگذار تا بخار داخل باعث پخت بهتر شود.
4. بعد از ۱۰–۱۵ دقیقه و طلایی‌شدن خمیر، آماده‌ی سرو است.
🍋 پیشنهاد سرو:
• پیده‌ها را داغ داغ با دوغ محلی یا چای زغالی سرو کن.
• برای طعم بهتر، می‌توانی کمی آب‌لیموی تازه یا سس ماست سیر هم کنار پیده بگذاری.