咬春 - 春餅

Описание: 網路世界的資訊需要自己有定見及一定的懷疑程度，否則分分鐘都要上當受騙。99%寫文的貨色都是天下文章一大抄，如果錯了，那就是原本寫文的人的錯，與我何干？當真是不要臉。

春餅是農曆年時候的吃食，很多地方都有這樣的習俗。上網一查，大約有三種說法，流傳最廣、被「複製、貼上」最多的是「《關中記》記載：唐人於『立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽 包之。』」這也是最不要臉的抄襲。哪裡錯了？很簡單，《關中記》的作者是西晉的潘岳(安、安仁)，他如何知道300多年後的唐朝人有吃春餅的習慣？再者，《關中記》原文於宋代就散佚了，現存的版本全文僅有307個字，記載的都是當時的地理風貌，怎麼會跳tone去說春餅？更讓人啼笑皆非的是，有的人大茲咧咧寫著：「晉代《關中記》記載：「唐人…..。」」你自己都寫了晉代，後面還唐人？蠢的嗎？

而中研院有所謂的《隨園食單補單》也引用上述說法，可以想見，這個《補單》是否是袁枚所寫，絕對是問號，袁枚不太可能會犯連朝代都搞不清楚的這種低級錯誤！

連【文茜世界周報】也要來湊熱鬧，這本不是她的專長，請個小編不要臉，自己又沒能力把關，搞甚麼呢？更且還要耍弄，「後因蘇東坡有『春到人間一卷之』的詩句」？蘇軾寫的？妳翻出來給我看看！

淡江大學、大紀元、大陸各報等等，全都抄錯，書名《四時寳鏡》抄成了《四時寳鑒》，說《月令廣義》寫「立春日…。」，其實是胡說八道。就算《四時寳鏡》說對了，引文也還是胡說八道。

所以中國歷史上最重要的考古發現就是「穿越」其實是中國人的發明，你別看現代各種穿越劇，那咱老祖宗在西晉就搞過這一套了！

其實有個非常簡單的分辨原則，無論甚麼狗屁報章雜誌，個人部落格，有點屁大名氣的李敖、菜爛之流，引用資料若只列出書名，99%是抄的，自己沒有看過原文，見識陋鄙，寫文卻又懶惰不查資料，所以有人吐了點羽毛絨般的血絲，傳到了最後，吐出來的竟是一隻大鵝！

真正能查到的的資料是清•《四庫全書•説郛•卷六十九下•元•陶宗儀撰》：「《四時寳鏡》(闕名) • 食生菜：『東晉李鄂立春日命以蘆菔芹芽為菜盤相餽貺立春日春餅生菜號春盤』，這應該就是春餅的濫觴了。

梁實秋《雅舍談吃•薄餅》：「春天吃餅，好像各地至今仍有此種習俗。我所談的薄餅，專指北平的吃法，且不限於歲首。…薄餅是要卷菜吃的。菜分熟菜炒菜兩部分。所謂熟菜就是從便宜坊叫來的蘇盤，有大小兩種，六十年前小者一圓，大者約二圓。漆花的圓盒子，盒子里有一個大盤子，盤子上一圈扇形的十個八個木頭墩兒，中間一個小圓墩兒。每一扇形木墩兒擺一種切成細絲的熟菜，通常有下列幾種：醬肘子、熏肘子（白肉熏得微黃）、大肚兒（豬的胃）、小肚兒（膀胱灌肉末芡粉松子）、香腸（羼有豆蔻素沙，香）、燒鴨、熏雞、清醬肉、爐肉（五花三層的烤肉，皮酥脆）｣。

唐魯孫《什錦拼盤•咬春》：「『咬春』這個名詞聽起來很典雅，可是又有一點耳生，其實說穿了就是吃春餅，又叫吃薄餅。…至於薄餅里卷的盒子菜花樣可多了，桑家卷餅一定有南京特產小肚切絲，另加半肥半瘦的火腿絲。熏肘子絲、醬肘子絲、蔻仁、香腸必定用天福的，爐肉絲、熏雞絲、醬肚絲一定要金魚胡同口外寶華齋的。｣桑多羅大律師因為義務幫山東一位農戶打官司，所以每年農戶都會送自家的章邱大蔥。

大致上兩位前輩說法相去不遠，加上兩位所說的合菜、雜合菜，也就是所謂的「合菜戴帽」已經將北平的薄餅說了個盡。台灣的潤餅也不是只有過年才吃，所用的餅也不是北方的荷葉餅，而且不用大蔥、甜麵醬，台灣的潤餅另有講究，這裡且略過不談。

暖哥酷妹每年也必央我滷製牛三寶，豬舌、耳朵、大腸頭等等，今年則是滷大腸頭、豬耳朵、舌頭、隔間肉、牛骨大板筋、牛腱心、牛肚及牛筋。想要做春餅的時候，牛腱心吃完了，但是大蔥、甜麵醬一應俱全，這便立即動手，就著自己現有的滷菜，也可以成就類似這樣風味的薄餅。

以紹興酒蒸一塊金華火腿，切絲。豬耳朵選帶軟骨及靠豬頭邊上比較類似豬頭肉的部分，分別切為絲。豬舌則將舌頭及後段靠口腔的多肉部分分開，各切為絲。其餘大腸頭、隔間肉、板筋、牛肚及牛筋都切為絲，分別盛盤。

取一方薄餅，刷上甜麵醬，分別挾取上述各絲，排入餅中，加上大蔥絲，捲而食之，和上述兩位所說的咬春薄餅，雖不中，亦不遠矣。