《家嘗別飯》特別菜式篇(潮州菜) : 潮州凍蟹 (浸上湯或是蒸?) 街吃好貴【Dong Dong Kitchen】Chaozhou Cuisine - Cold Crab
Автор: Dong Dong Kitchen 家嘗別飯
Загружено: 2022-07-03
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潮州菜中，除了魚翅，
凍蟹都是幾貴的一道菜。
如果在香港食店吃一隻一斤以上的凍潮州花蟹，
收你$60-100/兩也十分之普遍；
學懂在家做這道菜，真是節省了很多的。
現在街市買一隻一斤左右的花蟹，
都要$200-400/斤，看蟹實肉情況。
潮州凍蟹通常用上湯浸或蒸方法，
(今次分享蒸方法)
然後吹涼或雪凍一下，便可以吃。
凍蟹凍後，海鮮的鮮甜味會被提升；
肉的質感也會爽口，十分之好味，
這也是凍蟹吸引之處。
怎樣做好凍蟹？
選擇有肉(實肉)花蟹
冰死花蟹
蒸時間
還有......
Chaozhou Cuisine :- Chaozhou Cold Crab
Cold crab is a famous seafood in Chaozhou. The taste is much fresh and sweet. Generally, the cold crab is made with the flower crab that is relatively clean and its texture is much tender.
How to make the best Chaozhou cold crab?
select the flower crab (High density of meat)
kill the crab with ice water
control the time to steam the crab
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