【竹虎】ドブ漉しざるとは！？古人の知恵・螺旋編みの秘密！竹チューバー竹虎四代目の世界 Bamboo basket
Автор: 虎斑竹専門店 竹虎
Загружено: 2020-11-22
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簀（す）と呼ばれる醤油漉し→ https://www.taketora.co.jp/diary/2014...
昔ながらの醤油造りは木製の樽に大豆や大麦などを蒸して入れ発酵させるものですが、そのドロリとした諸味の中に竹で編まれた円柱形の簀（す）と呼ばれる醤油漉しを縦に沈めるのです。するとこの竹編みが醤油漉しの役割をして、中には澄んだ醤油が染み出してくるという仕組みです。同じようにドブロク作りにも「ドブ漉しざる」があって、この籠を沈めて染み出してきたお酒を楽しんだのです。ドブ漉しざるは、お酒が染み出しやすいように螺旋状に編まれていました。
#ドブロク作り方 #籠 #醤油漉し
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