Пирожки с капустой на закваске Печёные пирожки с начинкой

Описание: Пирожки с капустой на закваске Печёные пирожки с начинкой из теста на закваске. Можно делать на пшеничной или ржаной закваске, и пирожки всегда получаются мягкими, воздушными и очень вкусными. И вообще они получаются всегда!
Перед использованием закваску нужно достать из холодильника за 13-14 часов. 1-2 часа закваска просто стоит в тепле и греется, затем её нужно подкормить и через 12 часов можно использовать в тесто. Это закваска на пике.
Если вы печёте на ржаной закваске, просто при подкормке используйте муку пшеничную и ржаную 50/50, вместо одной ржаной.
Рецепт пшеничной и ржаной закваски    • Ржаная и пшеничная закваска за 8 дней  


Для теста:

вода 245 г.
закваска ( на пике) ржан. или пшен. 100 % влажности 128 г.
яйцо 75 г.
мука пшен. 575 г.
сахар 50 г.
масло слив. 70 г
соль 9г.

Для смазывания:
желток
50 г.
вода 50 г.

Для начинки:

капуста 600 г.
яйцо 3 шт.
соль по вкусу
масло раст.
лук 1 шт.
вода 200 мл.