TARTAR DE OSTRAS Y VIEIRAS & ARROZ DE ERIZO DE MAR | Con Adelf Morales

Описание: Adelf Morales, chef del TOPIK RESTAURANT nos prepara dos platos de su carta asiática-mediterránea: un tartare de ostras y vieiras, y una de sus especialidades, el arroz de erizo de mar.

INGREDIENTES:

Para el TARTARE DE OSTRAS Y VIEIRAS:
Ostras
Vieiras
Guacamole
Ciboulette
Huevas de pez volador
Medusa
Mayonesa de wasabi
Salsa ponzu gelificada

Para el ARROZ DE ERIZO DE MAR:
200 g de arroz Carnaroli
5 erizos de mar (2 cucharadas)
1 cucharada de aceite de oliva
Sal

Para el caldo de pescado:
10 cangrejos
8 Galeras
Espinas de lubina
100 grs. de salsa de tomate
2 cucharadas de pimentón rojo dulce
1 cebolla
1 apio
2 cucharadas de aceite de oliva
5 litros de agua

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Las Recetas de MJ
2013