Вишневый пирог из Твин Пикса 🍒

Описание: 🍒 Вишнёвый пирог из сериала Twin Peaks

🔸 Начинка:
• Вишня (свежая или размороженная) — 900 г
• Сахар (лучше коричневый) — 60-70г
• Кукурузный крахмал — 35 г
• Цедра лимона — по вкусу
• Сок ½ лимона — примерно 15 мл (или меньше, если ягоды кислые)

Если используете замороженную вишню — полностью разморозить и слить сок, иначе начинка будет слишком жидкой

🔸 Тесто (на низ и верх пирога):
• Мука — 460 г
• Сахарная пудра — 60 г
• Соль — щепотка
• Холодное сливочное масло — 210 г, порезать кубиками
• Яйцо — 1 шт
• Ледяная вода — 60–70 мл
• Лимонный сок — 15 мл (≈ 1 ст. л.)

Добавляйте воду постепенно — может понадобиться чуть меньше, зависит от муки и масла

🔸 Приготовление:
1. Тесто
Смешать муку, пудру и соль. Вмешать руками масло до крошки
Добавить яйцо и лимонный сок, начать вмешивать воду по 1 ст. л., пока тесто не соберётся в шар
Разделить на 2 части (низ и верх), завернуть в пленку, убрать в холодильник на 40 мин.
2. Начинка
Смешать ягоды с сахаром, цедрой, лимонным соком и крахмалом. Оставить на 10–15 мин, пока тесто охлаждается.
Если ягоды очень сочные — можно слегка прогреть их на сковороде, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
3. Сборка
Раскатать нижний пласт, выложить в форму. Добавить начинку
Накрыть вторым пластом или решёткой, если пластом, но нужно сделать отверстия для выхода пара
Смазать верх взбитым яйцом или молоком, посыпать сахаром (по желанию)
4. Выпечка
Выпекать при 190 °C 35–45 минут, до золотистой корочки
Если верх быстро румянится — можно прикрыть фольгой в конце
5. Подача
Подавать с шариком мороженого, можно добавить мяту
По примеру агента Купера – не забудьте чашку чертовски хорошего кофе! ☕️