寶哥秘製《胡椒冰鎮鮑魚》| Chef Po Secret Recipe "Chilled Peppered Abalone"
Автор: 酒滿飯寶 Chef Po
Загружено: 2025-07-31
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夏天熱辣辣，今期就分享一個「胡椒冰鎮鮑魚」食譜俾大家，做法係極之簡單，新手嘅你都一樣可以做到。保證做完之後，你屋企人下次一定叫你再做！
冰鎮鮑魚做法:
600 - 鮑魚
450ml - 火腿汁 (或其他高湯)
適量 - 薑蔥
30g - 冰糖
75ml - 花雕酒
適量 - 杞子
火腿汁做法:
75g 金華火腿, 焗爐焗約30分鐘(或至表面金黃)
火腿飛水後，加12兩水蒸或煲 2-3小時。
沒有火腿汁，就用雞湯或其他高湯取代
鮑魚做法:
1. 滾水加入薑蔥，兩湯匙冰糖，75ml花雕酒和鮑魚，水滾後慢火煮20分鐘，然後冰水降溫，去除內臟。
2. 火腿汁，1湯匙冰糖，75ml花雕酒，1茶匙白胡椒粉，半湯匙頭抽/老抽，1湯匙魚露，放入鮑魚煮滾關火浸泡最少4小時，或過夜。
備注:
因為鮑魚比較難入味，所以湯汁偏鹹是正常的。吃的時候不要放太多汁，味道就會剛剛好。
可以考慮用靚啲嘅花雕酒
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