Curso Rápido de Gestão em Gastronomia: Bares e Restaurantes

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Nesse curso rápido, Pablo Monteiro, Consultor Master em Gestão Gastronômica, explica porque a falta de um sistema de gestão é o principal motivo que determina o fracasso de bares e restaurantes.

Muitas vezes, bares e restaurantes começam a partir de uma aventura. Não existe uma cultura de gestão em negócios gastronômicos. O mercado forma chefs, mas não forma gestores.

É preciso ter um sistema funcionando para que tudo aconteça em harmonia com a complexidade do negócio. O sistema de gestão de bares e restaurantes ainda é muito amador, principalmente no Brasil.

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Pablo Monteiro segue listando onde os donos de bares e restaurantes perdem dinheiro:

Estoque;
Compras;
Cardápio;
Gestão de processamentos;
Gestão de vendas;
Valor agregado para o cliente;
Dentre outros...

Em determinada parte do curso, Pablo Conclui: apesar do bom posicionamento estratégico, da boa comida e do bom atendimento, o que realmente determina o sucesso de um bar ou restaurante, sempre é uma boa gestão do negócio.

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