DOS DE CABILLAUD cuit à la nacre 53°, sauce vierge - RECETTE savoureuse
Автор: Omiam
Загружено: 2021-06-11
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#recette #cabillaud #cuissonnacre
Une façon savoureuse de cuisiner le dos de cabillaud et qui permet de réveler toutes ses saveurs. Olivier Bourguignon du restaurant gastronomique "le D'Arville" à wierde vous explique comment "cuire à la nacre", c'est à dire le premier degré de cuisson du poisson qui lui confère des reflets nacrés.
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► Les ingrédients pour 2 personnes
200gr de dos de cabillaud
8 jeunes oignons
8 tomates cerises
25gr de pignons de pin
2,5cl de vinaigre balsamique
Huile d’olive
► La recette
Couper le dos de cabillaud et le rôtir brièvement à la poêle.
Enfourner le cabillaud dans un four préchauffé à 180° pendant +/- 8 min.
Vérifier que la température à cœur ne dépasse pas 53°.
Tiédir l’huile d’olive avec du vinaigre balsamique afin de réaliser une sauce vierge.
Griller les pignons de pin à la poêle.
Couper les jeunes oignons et les tomates cerises en petits morceaux.
Juste avant l’envoi, verser les oignons et les tomates dans la sauce vierge.
Dresser sur assiette
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