自家製たくあんが美味い！【自給生活北海道ぐるりの暮らし】
Автор: ぐるりの暮らし製作所
Загружено: 2021-12-13
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たくあんづくりは8月に始まります。
8月初め、ジャガイモを収穫した畝に、大根のタネを播くところからです。
大根は、漬物に向いた白首大根です。
10月半ばから後半に収穫し、11月初めにたくあんを仕込みます。
「干し具合」が一番重要なたくあん。
今年は雨が多くて難儀しました。
低温でのシバレと雨による水の抜けなさ、カビは、大根干しの天敵です。
干し大根があがったら、大根量の１０％の糠、５％の砂糖、４％の塩で漬け込んでいます。
【ぐるりの暮らし製作所】イトウシンジです。
北海道で農的生活をはじめて10数年…。
食、住まい、道具、エネルギーなどを【出来るだけ自給】し、【小さな里山づくり】をめざしながら暮らしています。
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12月4日 / 293518222637652
12月25日 / 1774809816042434
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