リンゴのちぎりパンの作り方／長年の友情／余ったリンゴで簡単ごはん　【心整う手作りパン日記】　How to make Apple-Shaped Share & Tear Bread

Описание: ①オープニング　0:00
②材料・捏ね・1次発酵　0:24
③分割と丸め・リンゴの準備・包餡・2次発酵　2:44
④仕上げ・焼成・完成　6:08
⑤余ったリンゴで簡単ごはん　7:49

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レシピ　recipe
○材料（18㎝スクエア型）　Ingredients (7 inch square baking pan)
強力粉　200g　bread flour
砂糖　20g　sugar
インスタントドライイースト　3g　instant dry yeast
塩　3g　salt
牛乳（常温）　150g　milk
無塩バター（常温）　20g　unsalted butter
リンゴ　1個　1 apple
レーズン　50g raisin
レモン汁　小さじ1 1tsp lemon juice
シナモン　適量　cinnamon
薄力粉　大さじ1 1tbsp cake flour
塗り卵　適量　egg wash

○作り方
1．ボウルに強力粉から牛乳までを入れて、混ぜます。
2．粉気がなくなったら、台に出して、捏ねます。
3．なめらかになったら、無塩バターをくわえ、さらに捏ねます。
4．グルテンチェック（生地の一部を広げて、破れずに薄く伸びるかどうかをチェック）で捏ね上がりを確認したら、丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾をかけ、温かい場所で2倍にふくらむまで1次発酵させます。
5．16等分して、丸め、濡れ布巾をかけて、15分間休ませます。
6．【リンゴの準備】
・四等分して、芯を取ります。
・幅5㎜長さ2㎝のもの（芯に見立てる部分）を16本切り出します。
・残りのリンゴを細かく切り、レーズン、レモン汁、シナモンパウダー、薄力粉をくわえて、混ぜます。
7．生地を円に伸ばし、フィリング（6）を包みます。
8．オーブンシートを敷くか油脂を塗った型に、生地を並べ、ふっくらするまで2次発酵させます。
9．溶き卵を塗り、各生地の真ん中に竹串で穴をあけ、芯に見立てるりんごを差しこみます。
10．190℃に予熱したオーブンで、15分焼きます。

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パン生地の捏ね方
参考動画「パン生地・ベタつかない捏ね方」
   • ウィンナーロールの作り方　ベタつかない捏ね方　How to make Sausage...  

・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜます（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返します
３．手についた生地は、ドレッジなどでこすりおとして、生地のほうへ戻します。（手に生地がついたまま捏ねつづけると、さらに多くの生地が手にへばりつきます）
4．まとまってきたら、生地を台に叩きつけます（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
5．体重をかけて、力強く、リズミカルに捏ねます

私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。

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