Рецепт баранины по-мадрасски | Как приготовить карри из баранины по-мадрасски | Шеф-повар Аджай К...

Описание: Мадрас, как и некоторые другие виды карри, стал популярен в начале XVIII века, когда купцы начали импортировать смесь специй из Индии, чтобы помочь отставным офицерам Ост-Индской компании в Лондоне удовлетворить их тягу к индийскому карри. Первые бутылки карри-порошка «Edmund’s Empress» были произведены в Барнсбери, Лондон.

С тех пор бараний мадрас прочно обосновался в сердцах любителей карри. Настоящее карри Мадрас может предложить гораздо больше, чем просто жгучий язык! Это классическое карри обладает уникальными фруктовыми, острыми и деревенскими нотками южной Индии.

На мой взгляд, крайне важно приготовить свой собственный набор специй Мадрас, чтобы получить наилучший вкус Мадраса, используя точное количество специй, чтобы получить максимум от Мадраса, и следовать особой технологии приготовления, которую я постарался продемонстрировать в этом видео.

Надеюсь, вам всем понравится. Мне бы очень хотелось увидеть, как вы приготовите мой бараний мадрас и сравнить его с другими вариантами рецепта. Жду вашего ответа!!!

Смесь специй Мадрас
2 ст. л. семян кориандра
1 ст. л. семян тмина
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. семян пажитника
1 ч. л. черного перца
2 ч. л. семян фенхеля
7,5-10 см палочек корицы
5-6 зубчиков чеснока
2 ч. л. порошка куркумы
1 ч. л. порошка красного перца чили (средней остроты)
Рецепт
На 3-4 порции
Маринад для баранины
1 кг баранины для карри
2 ст. л. смеси специй Мадрас
1 ст. л. сока лимона
1 ч. л. соли
Основа для карри Мадрас
3-4 ст. л. растительного/кокосового/топленого масла
1 ч. л. семян горчицы
10 листьев карри
3 мелко нарезанные луковицы
1 ½ ст. л. имбирно-чесночной пасты
4 мелко нарезанных помидора
2 ч. л. смеси специй Мадрас
2 ч. л. порошка красного перца чили
1 ч. л. порошка куркумы
2 ст. л. мякоти тамаринда (избегайте концентрированной пасты)
2 мелко нарезанных зеленых перца чили
Соль по вкусу
Горячая вода по необходимости

#swadishglasgow #swadishrecipes #lambmadras #madrasrecipe #authenticfood ##authenticindian #BBC #glasgowcurry #glasgowcurryclub #locdownrecipes #scottishcurry #ilovegla #spicecurry #spicecurryawards #scottishcurrychampion #swadishcurry #madras #madrascurry #cookwithajay #s#swadishmerchantcity