Gianico, i bigoli e le sarde (con verdolini... )

Описание: La tradizione, quindi i bigoli con le sarde. Un classico, soprattutto in periodo di Quaresima, quando questo piatto sembra avere un appeal più... motivante!
La ricetta è semplice, perché la sua esecuzione non richiede un impegno proibitivo. Ma siccome stiamo parlando di Gianico Viero e del suo agriturismo Collalto di Molvena, nel cuore della Pedemontana Vicentina, beh, allora le cose cambiano.

Oddio, non è che diventano più complicate, anzi. Ma lui ci mette sempre quella creatività, quel pizzico di inaspettato che rende ogni ricetta un qualcosa di speciale, che rispetta i principi base della tradizione ma che allo stesso tempo ti sorprende per quel tocco in più che non guasta mai.

I bigoli, per esempio, non sono bigoli normali. In questa ricetta li ha arricchiti con i mirtilli, facendo loro assumere una colorazione diversa dal solito, che esteticamente può piacere o meno, ma che di sicuro non toglie proprio nulla alla bontà complessiva del piatto.

Ma l'altro elemento di novità (o meglio, elemento che lui ha rivalutato) è l'antipastino che mi ha improvvisato mentre aspettavamo che i bigoli cuocessero nell'acqua bollente. Sul piano di lavoro aveva già preparato i verdolini, ovvero il radicchio verde, fresco, tenero, con quella punta di amarognolo gradevole che lo contraddistingue. Li ha messi nelle ciotole di terracotta, ci ha sparso generosamente sopra la salsa a base di sarde che sarebbe andata poi anche sui bigoli e ci siamo gustati un piattino niente male ricco di semplicità e di sapori intensi, a dir poco irresistibili.

Godetevi questo video in cui Gianico, come sempre, snocciola piccoli segreti che rendono grande la sua cucina e nobilitano quella veneziana alla quale si ispira

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