蕎麦打ち風景78(1Kg二八)水回し４分 早打ちに挑戦！

Описание: いつもご視聴ありがとうございます。今回の動画は水回しを短時間で済ませたらどうなるか。また、延しや切りもいつもより早打ちを意識したらどれくらい短縮できるかをテーマにした蕎麦打ち動画です。
よろしくお願い致します。

【今回の蕎麦打ちデータ】
じんそば950号：1Kg 二八蕎麦
日付：2024年11月12日(火)
そば粉:800g (信州夏そば+スーパーあずみ野@倉科製粉所)
つなぎ:200g(中力粉150+強力粉50)
打ち粉:300g
加水477g(47.7%) 774g-297g  適正(やや柔め)
切り屑のみ=17g？
湿度:52% 温度:20℃ (晴れ)

【時間メモ】
11時41分スタート　12時31分終了 
00:00 ●水計量-篩 (1分58秒)
00:23 水回し (4分07秒) ※加水3回 
04:30 くくり-菊練り(2分34秒)
07:11 へそ出し(28秒)
07:46 ●手洗い,延し準備 (2分33秒) 
08:49 地のし(52秒) ※30cm
09:41 丸のし(4分14秒) ※60cm
13:56 四つ出し(2分00秒) ※65cm□
16:04 肉分け幅出し(4分34秒) ※85cm幅
20:39 本のし(5分06秒) ※70+10+10cm
26:06 畳み (1分40秒) 
27:54 ●切り準備 (2分00秒)
29:54 切り(12分23秒:写メ除く) ※10束
43:14 ●片付け (2分50秒) &蕎麦打ちデータ
 43:56 実食風景写メ
(木鉢7+延板18+包丁12=37分) 
篩,水計量:2分
木鉢清掃,片付け:2.5分
まな板,包丁セット:2分 
写真その他:3.5分
トータル時間:37分+10分=47分 
片付け含む時間=47分+3分=50分 
*
【畳みメモ】
縦20.5cm(1/4) , 横45cm(1/2) 
平均厚み1.67mm

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じんそば950号(2024.11.12)
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