pain au levain fait maison

Описание: Pain au levain fait maison

Pour ce pain au levain, il faut:

500 g de farine
340 g d'eau
10 g de sel
150 g de levain


Il faut tenir compte de la Température de Base pour la panification:

TB = T° de la pièce + T° de la farine + T° de l'eau
Donc T° de l'eau = TB - T° de la pièce - T° de la farine

Si le levain sort du frigo, je prends une TB de 74°
Si le levain est à température ambiante, je prends une TB de 65°

Donc dans mon cas, T° de l'eau = 65 (TB) - 18 (T° de la pièce) - 18 (T° de la farine)
Donc T° de l'eau = 29° pour que le levain soit à bonne température pour travailler.


On met l'eau, le sel, la farine et le levain dans un saladier. Dès que tous les ingrédients sont mélangés (on n'a pas besoin de pétrir), on couvre et on laisse se reposer 45 mn-1 heure.

On rabat notre pâte à plusieurs reprises pour lui donner de la force. On laisse se reposer 15-20 mn et on fait ça 3 fois. A la dernière, on boule notre pâte, on pose un torchon dans un saladier, on le farine bien, et on dépose notre boule à l'intérieur. Couvrir et laisser monter ( le volume doit au minimum doubler). Prévoir mini 4 h.

Améliorer le four avec des briquettes en partie haute et basse et un récipient métallique en bas du four dans lequel on fera la buée. Préchauffer en statique à 250°.

Lorsque le four est chaud et la pâte prête, déposer la boule sur un papier sulfurisé. fariner le pain et le scarifier. Enfourner, verser de l'eau bouillante sur notre plaque au fond pour faire de la buée.

Le pain devra sonner creux quand on tapotera le dessous en fin de cuisson.
Le poser sur grille pour qu'il évacue son humidité.