Гелевый метод для цельнозернового хлеба на закваске

Описание: В этом видео я делюсь своими недавними экспериментами с добавлением шелухи подорожника в цельнозерновой хлеб на закваске. Я был поражён, когда впервые попробовал этот метод: мне удалось испечь лёгкий цельнозерновой хлеб на закваске практически из любой комбинации муки, включая цельнозерновую, хорасан/камут, просо, семена раги (пальчатое просо) и гречневую.

Другое преимущество этого метода заключается в том, что он требует очень мало усилий, а хлеб получается максимально простым, без замешивания. Надеюсь, вы попробуете сами и поделитесь своим мнением! Буду рад узнать, как он у вас работает!

РЕЦЕПТ
Демонстрационный хлеб в видео был приготовлен из:
500 г цельнозерновой муки (3 2/3 метрических стакана, неплотно набитой)
500 г воды (2 метрических стакана – 100% увлажнения – можно попробовать больше или меньше. Чем больше шелухи псиллиума, тем больше воды потребуется)
9 г соли (1,5 метрических чайных ложки – 1,8% от веса муки)
10 г шелухи псиллиума (1,5 метрических столовых ложки – 2% от веса муки)
120 г закваски на ваш выбор (от половины до 2/3 стакана – только убедитесь, что она свежая).

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (как показано в видео)
Если вы совсем новичок в выпечке хлеба на закваске, загляните на мою страницу плейлистов    / @ellyseverydaysoapmaking  , где вы найдете полный список моих видео по темам. (Обратите особое внимание на два плейлиста о закваске — там много полезной информации для новичков!)

ШЕЛУХА ПСИЛЛИУМА
Шелуху псиллиума можно использовать в разных количествах в подобных рецептах хлеба. Я видел, как её содержание достигало 8% в некоторых безглютеновых хлебах на закваске. Я рекомендую вам поэкспериментировать и найти наиболее подходящий для вас вариант. Семена чиа и льна также являются отличными желирующими ингредиентами, с которыми можно экспериментировать.

МОЙ НОВЫЙ КАНАЛ О ЗАКВАСКЕ
   / ellyseverydaywholegrainsourdough  

САЙТ
https://www.ellyseveryday.com/

ДОМАШНЕЕ ПОМОЛОКО
Информация о Mockmill и ссылки на скидки: https://www.ellyseveryday.com/mockmill

Купите мне кофе (спасибо!)
https://www.buymeacoffee.com/ellyseve...

Авторское право © Elly’s Everyday 2021. Все права защищены.