L'AÏRAG - LE LAIT DE JUMENT FERMENTE - À Votre Table #18

Описание: L'AÏRAG - LE LAIT DE JUMENT FERMENTE - À Votre Table #18

🔎 5 Anecdotes pour EN SAVOIR PLUS !


1/ Ça s’écrit de diverses manières et portes plusieurs noms comme : Aïrag, airag, airak, koumis, koumiss, koumys, koumyss, lait de champagne, bière de lait, lait fermenté mongole ou vin de lait !

On l'épelle :

KOUMIS : "Koumice", "koumi" mais également "Kumic" à la manière russe.
AIRAG : "arring" ou "érag" à la Française

2/ Il est traditionnellement bu 30 minutes avant de manger afin que les effets « de guérison » atteignent le corps avant les aliments.
Ce breuvage posséderait de nombreuses vertus thérapeutiques.
Il aide à renforcer les défenses immunitaires, il est diurétique, antiseptique, bactéricide et expectorant.
Il sert de remèdes aux affections gastro-intestinales et il contribue à rééquilibrer la microflore intestinale.
Appliqué sur la peau, il soignerait certaines blessures et repousserait les moustiques et insectes.
Dans le domaine médical, le koumys est peu utilisé en France, mais son usage est courant en Russie et en Europe centrale.


3/ L’Aïrag se buvait également en Russie en tant que boisson guérissente et énergisante pendant des décennies avant la Première Guerre mondiale.


4/ On distingue 3 type de cette boisson :

Le koumys jeune :
Doux peu acide et peu alcoolisé (de 0,1 à 0,3 % d'alcool).

Le koumys moyen :
obtenu après deux jours de fermentation, déjà plus acide et peu alcoolisé (de 0,2 à 0,5 % d'alcool).

Le koumys vieux :
Il est fort, très aromatique, plus acide et alcoolisé (d'environ 3 % d'alcool), obtenu après 3 jours de fermentation.

5/ Contrairement au lait de vache, sa production quotidienne est faible, une jument n’en produit qu'environ 3 litres, alors qu’une vache laitière peut produire 10x plus de lait par jour.
Une jument ne donne pas du lait indéfiniment est elle produit généralement entre 1 000 et 1 200 litres de lait au cours d'une saison.


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🔎 LES SOURCES


Musique 🎧


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►What is Kumis and why we need it
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📌PDF – LE LAIT DE JUMENT
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►les-bières-des-mongols
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📌PDF – LA MONGOLIE
http://www.lamilkfactory.com/fileadmi...

📌Le beurre du kumys
https://books.google.fr/books?id=pduF...



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