💥Краковская | Готовим Краковскую варено-копчёную колбасу по рецепту 1938 года | shorts

Описание: Колбаса варено-копчёная Краковская. Королева варено-копчёных колбас. Классика жанра. Не по мотивам, а именно по классике, в натуральной оболочке, колечком, с конкретных и никаким другим набором ингредиентов и специй. Именно такими, которые делают эту колбаску уникально по вкусу, узнаваемой.
Поскольку готовлю я крафтовые колбасы давно, своими рукам и только у себя на кухне, все адаптировано под домашние возможности, сделать Краковскую может каждый.
Адаптируя это изделие к собственной кухне я конечно же прошёл этап экспериментов. У меня нет профессиональных коптилок. Просто кухня в своей квартире, или в своём доме, как сейчас.
Состав рецептуры классической, аутентичной Краковской варено-копчёной колбасы, по сборнику рецептур А. Г. Конникова "Колбасы и мясокопчености" 1938 года, который принято считать первым советским колбасным сборником ГОСТа
Говядина - 300 гр.
Свинина полужирная - 400 гр.
Свиная грудинка – 300 гр.
Соль нитритная 0,6% содержания нитрита натрия, пополам с поваренной – 20 гр.
Перец чёрный молотый – 0,6гр.
Перец душистый молотый -0,5 гр.
Чеснок - 0,65 гр.
Вода - 10%

Холодное копчение дымогенератором "Улитка" смотрите на канале
по ссылке    • 💥 Холодное копчение "Улиткой" | Как закопт...  
==================================================
Друзья, если вам понравилось это видео и этот рецепт, поддержите мой канал лайком, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Напишите пару слов в комментариях. Буду рад общению.
Моя благодарность и признательность для вас.

💥Подписывайтесь на канал FOOD COURTE💥
🔥▶ https://goo.su/aKZT
============================================
💥Subscribe to the channel💥
🔥▶ https://goo.su/aKZT
Like, comment, ask your questions, let's chat
=============================================
Facebook   / foodcourtml  
#краковская #варенокопченая